Cocotte de pommes de terre de primeur aux fèves et chorizo par Laurent Mariotte

• 1 kgPommes de terres de primeur de taille moyenne
• 100 gGros sel gris de mer
• 3Oignon cébette
• 4 goussesAil
• 1 dlHuile de pépin de raisin
• 50 gBeurre doux
• 1,2 kgFèves à écosser (soit 300 g écossées)
• 1Chorizo

Préparation

1. 1

   Frottez les pommes de terre avec le gros sel dans un torchon. Rincez et mettez à cuire départ eau froide. Egouttez à la première ébullition.

2. 2

   Dans la même eau, versez les fèves écossées et ébouillantez deux minutes. Refroidissez aussitôt dans de l’eau glacée.

3. 3

   Dans une cocotte, chauffez l’huile de pépins de raisins et le beurre. Faites colorer vos pommes de terre coupées en deux dans la cocotte. Pendant ce temps, taillez les cébettes et les gousses d’ail en lamelles puis débarrassez les fèves de leurs pellicules et ajoutez le tout à votre cocotte.

4. 4

   Taillez le chorizo en biseaux. Ajoutez cette garniture aux pommes de terre colorées. Salez, poivrez et mélangez. Laissez étuver deux minutes. Servez la cocotte encore chaude sur la table.