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Recette Paëlla veritable recette de Valencia

Cuisson
60 min
Préparation
60 min
Temps Total
90 min
Difficulté
Facile
Budget
Moyen

Créé par admin

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Préparation

1. Étape 1
Avant toute chose, il faut se procurer un vrai plat a paëlla en acier poli (pas cher, environ 10 euros pour 9 personnes). Si vous avez déjà un plat et que vous ne savez pas pour combien de personnes il est, voici les conversions:
2. Étape 2
20 cm --> 1
3. Étape 3
28 cm --> 2
4. Étape 4
30 cm --> 3
5. Étape 5
32 cm --> 4
6. Étape 6
34 cm --> 5
7. Étape 7
36 cm --> 6
8. Étape 8
38 cm --> 7
9. Étape 9
40 cm --> 8
10. Étape 10
43 cm --> 9
11. Étape 11
46 cm --> 10
12. Étape 12
50 cm --> 12
13. Étape 13
55 cm --> 15
14. Étape 14
Ensuite, l'ideal serait d'avoir un trépied, afin d'avoir une répartition homogène de la chaleur lors de la cuisson, car dans une paëlla, le riz une fois versé ne se remue jamais, sous peine de dégager de l'amidon qui bloquerait la cuisson de ce dernier. Un trépied adaptable sur une gazinière coûte +/- 15 euros.
15. Étape 15
Une fois ces dépenses effectuées, voici la marche à suivre:
16. Étape 16
Equeuter les haricots et les découper de façon à avoir des morceaux de 5 cm maximum.
17. Étape 17
Découper la tête des artichauts et enlever les premières feuilles jusqu'à arriver aux plus tendres. Nettoyer la base du fond puis les découper en 4 ou en 6 selon la grosseur, en profiter pour enlever le foin.
18. Étape 18
Découper le poulet et le lapin en petits morceaux de la taille d'un kiwi. Les mettre dans un saladier, les saler et mettre de l'huile d’olive.
19. Étape 19
Les ingrédients doivent être de taille plus ou moins homogènes.
20. Étape 20
Mettre l’huile d’olive à chauffer. Vérifier le niveau du plat car l’huile doit rester au milieu.
21. Étape 21
Quand l’huile est bien chaude (elle commence à fumer), mettre le poulet et le lapin légèrement salés en une seule fois. Les laisser dorer tranquillement à feu moyen en les retournant de temps en temps.
22. Étape 22
On restera sur feu moyen jusqu’au moment de mettre l’eau.
23. Étape 23
Il est très important que toute la viande soit bien dorée. Tout le succès de la paëlla dépend de cette phase. Compter au moins 25 à 30 min de cuisson à feu moyen.
24. Étape 24
C'est à partir de 25 min de cuisson que les os dégagerons leur sucs, préparant le "fond" naturel pour le bouillon.
25. Étape 25
Une fois la viande bien dorée de partout, la ramener sur le bord du plat. Y ajouter dans l’ordre les artichauts, les cocos, les haricots vert longs, et les petits pois.
26. Étape 26
Bien remuer les légumes et tout mélanger quelques minutes.
27. Étape 27
Dégager un espace au milieu pour y mettre la tomate concassée. On la fait rissoler 1 à 2 min puis on y ajoute le paprika. On laisse cuire 1 min de plus, mais pas plus longtemps.
28. Étape 28
Il est important d’être sur feu moyen quand on mettra le paprika car si le plat est trop chaud, cela le brûlera et donnera un goût amer à la paëlla.
29. Étape 29
C’est le moment de mettre l’eau presque jusqu'au rebord. On remplie le plat jusqu'à 1 cm du haut.
30. Étape 30
On rajoute un peu de sel et on laisse cuire 30 min à feu moyen.
31. Étape 31
C'est maintenant qu'il faut être attentif.
32. Étape 32
Au bout des 30 min, on doit arriver à voir à l'intérieur la moitié des rivets des anses du plats. C’est pour cela que pendant ces 30 min, il faut être attentif à rajouter ou pas de l’eau en fonction du feu.
33. Étape 33
C'est en effet lorsque le bouillon aura réduit à ce niveau qu'on mettra le riz.
34. Étape 34
Une fois le bouillon réduit, en profiter pour goûter la teneur en sel. Le bouillon doit être liquoreux, légèrement salé, puisque le riz absorbera une partie du sel du liquide pendant sa cuisson.
35. Étape 35
C’est alors le moment d’incorporer le riz. Verser le riz en croix.
36. Étape 36
Si la mesure d’eau correspondant aux rivets est exacte avec la quantité de riz que l’on a, le riz dépassera de la surface d’environ un doigt.
37. Étape 37
On en profitera pour mettre le safran sur le riz avant de le mélanger au bouillon.
38. Étape 38
Il faut alors dès maintenant bien étaler le riz sur toute la surface de la paëlla.
39. Étape 39
On mélange bien en faisant attention de recouvrir tout le riz de bouillon. On ne doit pas voir de grains de riz à la surface.
40. Étape 40
On cuit alors à feu vif 3 à 4 min pour bloquer l’amidon dans le riz.
41. Étape 41
A partir de maintenant, interdiction de mélanger à nouveau.
42. Étape 42
Au bout de ces 3 à 4 min, on baisse le feu au plus bas,
43. Étape 43
et on laisse cuire encore 8 min à feu très doux.
44. Étape 44
C’est aussi le moment de poser les branches de romarin sur la préparation.
45. Étape 45
Au bout de ces 8 min, il faudra encore cuire le riz 3 à 4 min, mais attention, ces dernières minutes feront la différence.
46. Étape 46
En effet, si le plat ne contient pas ou presque pas de bouillon, on le laissera cuire sur feu très doux et si le plat contient encore beaucoup de bouillon, alors on terminerait sa cuisson sur feu moyen.
47. Étape 47
En résumé, on cuit la paëlla au total 16 min:
48. Étape 48
- en premier, 4 min à feu vif
49. Étape 49
- ensuite 8 min à feu très doux
50. Étape 50
- et les dernières 4 min soit à feu très doux, soit à feu moyen selon le bouillon qui reste dans le plat.
51. Étape 51
Important avant de servir:
52. Étape 52
On arrête le feu, et on recouvre le plat d'un torchon humide.
53. Étape 53
On laisse alors reposer la paëlla 5 bonnes minutes, le temps que le riz termine sa cuisson en absorbant le bouillon qui reste.
54. Étape 54
On peut alors porter le plat à table.
55. Étape 55
Bon appétit!
  • -
  • 9 personnes
  • +

Ingrédients

  • 720 g Riz rond
  • 5 cuillère à soupe Tomates concassées
  • 3 branche Romarin
  • 2 cuillère à café Paprika
  • 2 g Safran
  • Sel
  • Eau
  • 25 cl Huile d'olive
  • 1 Poulet
  • 1 Lapin
  • 150 g Haricots verts
  • 400 g Haricots verts
  • 100 g Petits pois
  • 4 Artichaut violet

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