Terrine de poissons, d'écrevisses et d'asperges vertes à la basquaise
Ingrédients
Pour la terrine :
Pour la sauce :
Ustensiles
Préparation
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1
Beurrer un moule en pyrex rectangulaire, et y saupoudrer de la chapelure. Mettre au réfrigérateur.
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2
Cuire à peine, le cabillaud et 100 g de saumon, dans de l'eau bouillante salée (environ 5 min).
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3
Plonger les pointes d'asperges vertes dans l'eau froide salée. Mettre sur le feu, et compter 10 min de cuisson, à partir de l'ébullititon... L'eau doit frémir et ne pas bouillir.
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4
Passer et réserver.
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5
Retirer les arrêtes du poisson, et l'émietter grossièrement. Réserver.
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6
Dans un grand saladier, battre les oeufs entiers et y ajouter la sauce tomate et la crème fraîche.
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7
Ajouter le poisson émietté. Saler, poivrer, et ajouter une petite cuillère à café de piment d'Espelette et une cuillère à café comble d'aneth. Bien mélanger.
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8
Trancher finement les 200 g de saumon frais restant. Veiller à ne pas laisser d'arrêtes.
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9
Sortir le moule du réfrigérateur, et verser une fine couche de l'appareil dans le fond. Y déposer ensuite les queues d'écrevisse et 3 pointes d'asperge.
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10
Reverser une couche fine de mélange, et recouvrir avec ce qui reste de saumon et d'asperges.
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11
Remplir le moule avec le reste du mélange.
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12
Mettre au four, au bain-marie, et laisser cuire pendant environ 1 h 20 à 160°C-th 5-6 (l'eau ne doit en aucun cas bouillir!).
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13
Une fois cuit, laisser refroidir, et reposer au réfrigérateur 1 nuit...
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14
Le lendemain, démouler, et décorer de fines tranches de citron vert et d'olives noires coupées en 2.
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15
Servir, accompagné d'une sauce préparée avec le mélange de mayonnaise, de ketchup et de piment d'Espelette. Une salade de roquette accompagne parfaitement cette terrine.