Terrine de foie gras mi-cuit au Monbazillac
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Dénervez le foie en séparant délicatement les lobes.
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2
Mettez ensuite tous les ingrédients dans un grand saladier afin que les lobes baignent dans le Monbazillac.
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3
Filmez et mettez 2 heures au réfrigérateur. N'oubliez pas de retourner les lobes au bout d'1 heure.
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4
Mettez les lobes dans la terrine, sans le Monbazillac, et tassez bien afin qu'il n'y ait pas d'air au fond.
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5
Fermez avec le couvercle. Et mettez au four au bain-marie pendant 45 min à 120°C (thermostat 4).
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6
Sortez du four, laissez reposer environ 1h30, puis mettez une planchette en bois adaptée à la taille de la terrine directement dessus.
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7
Placez un poids d'environ 300 g sur la planchette (une petite boite de conserve par exemple).
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8
Laissez reposer environ 10h (une nuit) afin que le gras remonte.
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9
Otez enfin la planchette et le poids. Otez le gras en excédant et le faire fondre 1 minute au micro-ondes afin de le recouler sur la terrine.
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10
Attention le gras doit recouvrir toute la terrine sur au moins 1 cm d'épaisseur. Il pourra ainsi se conserver au moins 15 jours.
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11
Mettre au réfrigérateur.
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12
Attendre environ 5 à 7 jours pour le déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
