Terrine de foie gras mi-cuit au Monbazillac

Name: Terrine de foie gras mi-cuit au Monbazillac
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 2 pincées de Fleur de sel (ou du sel fin); 1 pincée de Poivre moulu; 1 Foie gras cru extra (600 à 700g); 30 cl de Monbazillac; 1 pincée de Mélange 5 baies moulues

Noter la recette Par lily Publié le 21 septembre 2021

Total: 2 h 45
Préparation: 2 h
Cuisson: 45 min
Difficulté: Moyenne
Coût: Assez cher
Portions: 8 personnes

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Ingrédients

8 personnes

Saladiers
Couvercle
Four
Planche à découper
Micro-ondes
Casserole
Frigo

Préparation

Dénervez le foie en séparant délicatement les lobes.
Mettez ensuite tous les ingrédients dans un grand saladier afin que les lobes baignent dans le Monbazillac.
Filmez et mettez au réfrigérateur. N'oubliez pas de retourner les lobes au bout .

Mettez les lobes dans la terrine, sans le Monbazillac, et tassez bien afin qu'il n'y ait pas d'air au fond.
Fermez avec le couvercle. Et mettez au four au bain-marie pendant à 120°C (thermostat 4).
Sortez du four, laissez reposer environ , puis mettez une planchette en bois adaptée à la taille de la terrine directement dessus.
Placez un poids d'environ 300 g sur la planchette (une petite boite de conserve par exemple).
Laissez reposer environ 10h (une nuit) afin que le gras remonte.
Otez enfin la planchette et le poids. Otez le gras en excédant et le faire fondre au micro-ondes afin de le recouler sur la terrine.
Attention le gras doit recouvrir toute la terrine sur au moins 1 cm d'épaisseur. Il pourra ainsi se conserver au moins 15 jours.
Mettre au réfrigérateur.
Attendre environ 5 à 7 jours pour le déguster.