Name: Terrine de foies au cognac
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 6 cl de Cognac; Thym; Poivre; Sel; 400 g de Foie de volaille (ou de lapin); 250 g de Chair à saucisse; 3 échalote; 1 gousse d'Ail; 3 Oeuf; Laurier

Préparation

Hachez au couteau les foies et mélangez-les à la chair à saucisses.
Épluchez et hachez l'ail et les échalotes. Ajoutez-les à la farce, ainsi que le thym et le laurier. Assaisonez.
Mélangez les oeufs avec le cognac et versez ce mélange à la farce, contrôlez l'assaisonnement.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Tassez la farce dans une terrine d'environ 0,8 litre et couvrez.
Faites cuire 2 heures au bain-marie (attention ajoutez de l'eau chaude si celle-ci s'évapore de trop). Laissez-la refroidir avec un poids sur le dessus pour bien tasser.
Mettez au réfrigérateur une journée (2 jours c'est encore mieux).