Terrine de foies de volaille au Porto
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
La veille : nettoyez les foies de volaille. Mettez-les dans un saladier avec le porto. Couvrez d'un film plastique et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
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2
Le lendemain : égouttez les foies.
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3
Réservez 1/3 d'entre eux et mixez les autres.
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4
Faites préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
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5
Mélangez les foies mixés à la chair à saucisse. Salez et poivrez.
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6
Etalez la moitié de la préparation dans une terrine, parsemez de feuilles d'estragon.
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7
Couvrez avec les foies entiers réservés et versez le reste de la préparation. Tassez bien.
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8
Enfournez la terrine saus couvrir pendant 10 minutes puis baissez la température du four à 150°C (thermostat 5) et couvrez la terrine.
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9
Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Laissez refroidir sans enlever le dessus de la terrine.
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10
Mélangez le sachet de gelée avec 10 cl d'eau bouillante et 15 cl de vin blanc. Versez sur la terrine. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.