Name: Terrine de foies de volaille
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 20 cl Crème fraîche; 25 g Beurre; 5 cl Porto; 1 cuillère à soupe Persil; Poivre; Sel; 300 g Foie; 2 Jaune d'oeuf; 1 échalote; 1 pincée Mélange 4 épices

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Presse-ail
1 Set 3 poêles
1 Mixeur
1 Four
1 Top des meilleures plaques à four
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
30 min

1

Retirez les fines membranes blanches et les petits nerfs des foies de volaille. Passez-les sous l'eau et épongez les. Coupez-les en petits morceaux.

2

Epluchez l'échalote et hachez-la. Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec le beurre. Ajoutez les foies de volailles, salez et poivrez, faites réduire à feu moyen.

3

Mettez cette préparation dans la cuve d'un mixeur et faites tourner jusqu'à obtention d'une purée presque lisse.

4

Ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le porto, le persil ciselé et la pincée de quatre-épices. mélangz bien, vérifiez l'assaisonnement et réservez.

5

Allumez le four à thermostat 6 (180°C).

6

Beurrez une terrine en porcelaine, remplissez-la avec la préparation et couvrez-la. Glissez la terrine au bain-marie dans le four et faites cuire 25 min.

7

Faites refroidir la terrine avant de la servir accompagnée de pain de campagne grillé, d'une salade de mâche et éventuellement d'une petite sauce crémeuse au porto.