Terrine de foies de volaille

Ingrédients

Ustensiles

1 Presse-ail

1 Set 3 poêles

1 Mixeur

1 Four

1 Top des meilleures plaques à four

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Retirez les fines membranes blanches et les petits nerfs des foies de volaille. Passez-les sous l'eau et épongez les. Coupez-les en petits morceaux.

  Étape terminée
• 2

  Epluchez l'échalote et hachez-la. Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec le beurre. Ajoutez les foies de volailles, salez et poivrez, faites réduire à feu moyen.

  Étape terminée
• 3

  Mettez cette préparation dans la cuve d'un mixeur et faites tourner jusqu'à obtention d'une purée presque lisse.

  Étape terminée
• 4

  Ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le porto, le persil ciselé et la pincée de quatre-épices. mélangz bien, vérifiez l'assaisonnement et réservez.

  Étape terminée
• 5

  Allumez le four à thermostat 6 (180°C).

  Étape terminée
• 6

  Beurrez une terrine en porcelaine, remplissez-la avec la préparation et couvrez-la. Glissez la terrine au bain-marie dans le four et faites cuire 25 min.

  Étape terminée
• 7

  Faites refroidir la terrine avant de la servir accompagnée de pain de campagne grillé, d'une salade de mâche et éventuellement d'une petite sauce crémeuse au porto.

  Étape terminée