Name: Mousse de foie de volailles aux raisins marinés
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 cl Cognac; 1 cuillère à café Poivre vert; Poivre; Sel; 350 g Foie; 150 g Beurre; 2 cuillère à soupe Raisin; 3 cuillère à soupe Crème fraîche; 3 échalote; 3 cl Grand-marnier

Ingrédients

6 personnes

Préparation

10 min
-
10 min

1

Laver et sécher les raisins avec du papier absorbant, puis les mettre à mariner dans un saladier, dans le Grand-Marnier et le cognac.

2

Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes et préparer les foies : les dénerver, les détailler en gros dés, puis les faire revenir 2 à 3 min à feu vif dans un peu de beurre avec les échalotes. Les mouiller avec la marinade des raisins et flamber.

3

Retirer du feu puis passer le tout au mixeur pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter ensuite le beurre ramolli, puis bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.

4

Saler, poivrer, incorporer le poivre vert, les raisins et la crème.

5

Rectifier l'assaisonnement, puis verser la préparation dans des coupelles que vous placerez au réfrigérateur pour 12 h.

6

Servir dans des coupelles bien fraîches.