Mousse de foie de volailles aux raisins marinés

Ingrédients

Préparation

• 1

  Laver et sécher les raisins avec du papier absorbant, puis les mettre à mariner dans un saladier, dans le Grand-Marnier et le cognac.

  Étape terminée
• 2

  Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes et préparer les foies : les dénerver, les détailler en gros dés, puis les faire revenir 2 à 3 min à feu vif dans un peu de beurre avec les échalotes. Les mouiller avec la marinade des raisins et flamber.

  Étape terminée
• 3

  Retirer du feu puis passer le tout au mixeur pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter ensuite le beurre ramolli, puis bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.

  Étape terminée
• 4

  Saler, poivrer, incorporer le poivre vert, les raisins et la crème.

  Étape terminée
• 5

  Rectifier l'assaisonnement, puis verser la préparation dans des coupelles que vous placerez au réfrigérateur pour 12 h.

  Étape terminée
• 6

  Servir dans des coupelles bien fraîches.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)