Name: Berlingots provençaux
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 pers
Ingredients: 250 g Sucre; 25 g Glucose; 1 cl Extrait; 8 cl Eau; 2 gouttes Colorant; 2 c. à soupe Huile

Ingrédients

8 pers

250 g Sucre

25 g Glucose

1 cl Extrait

8 cl Eau

2 gouttes Colorant

2 c. à soupe Huile

Préparation

25 min
-
15 min

1

Mettez le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 150°C au thermometre de cuisson.

2

Huilez une plaque, et versez le sucre bouillant dessus.

3

Ajoutez le colorant.

4

Prenez ensuite le sucre et étirez-le puis repliez-le jusqu'à ce qu'il soit uniforme et soyeux, il doit rester souple.

5

Roulez-le en boudins de 2 cm de diamètre.

6

Découpez le premier berlingot avec des ciseaux en le faisant tourner d'1/4 de tour chaque fois.

7

Etalez les berlingots en évitant qu'ils ne se touchent.