Berlingots provençaux

• 250 gSucre
• 25 gGlucose
• 1 clExtrait
• 8 clEau
• 2 gouttesColorant
• 2 cuillères à soupeHuile

Préparation

1. 1

   Mettez le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 150°C au thermometre de cuisson.

2. 2

   Huilez une plaque, et versez le sucre bouillant dessus.

3. 3

   Ajoutez le colorant.

4. 4

   Prenez ensuite le sucre et étirez-le puis repliez-le jusqu'à ce qu'il soit uniforme et soyeux, il doit rester souple.

5. 5

   Roulez-le en boudins de 2 cm de diamètre.

6. 6

   Découpez le premier berlingot avec des ciseaux en le faisant tourner d'1/4 de tour chaque fois.

7. 7

   Etalez les berlingots en évitant qu'ils ne se touchent.

8. 8

   Laissez refroidir.