graines de moutarde aux canneberges

• 35 gde graines de moutarde
• 10 clde vin blanc sec
• 1petit bâton de cannelle
• 1 cmde gingembre frais
• 3 clousde girofle
• 80 gde sucre
• 12 ½ clde vinaigre de vin (pinot grigio)
• 1 pincéede sel
• 10 clde jus de canneberges (canneberges fraiches passées à l'extracteur ou centrifugées)
• 100 gde canneberges fraiches

Préparation

1. 1

   Faire tremper les graines de moutarde 24 heures dans le vin.

2. 2

   Au bout du temps de repos ajouter la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le sucre, le vinaigre, le sel et le jus de canneberges, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter très doucement ± 20 minutes, la préparation doit devenir sirupeuse et napper le dos d'une cuillère.

3. 3

   Retirer du feu, laisser tiédir, enlever les épices de la préparation (cannelle, gingembre, girofle), lisser au mixer plongeant pour éclater au maximum les graines de moutarde qui libéreront leur arôme piquant.

4. 4

   Remettre ce sirop sur le feu, ajouter les airelles fraiches et cuire doucement 2 minutes, les canneberges explosent et la "moutarde" est brillante.

5. 5

   Couler en pot et réserver au frais.