Soupe de babeurre

• 80gà120g de vergeoise brune
• 4biscottes
• 2à 3l de babeurre

Préparation

1. 1

   Placez une étamine au dessus d'un grand plat. Versez dans l'étamine le babeurre et laissez-le s'écouler pendant 4 à 12 h, selon la consistance que vous voulez obtenir.

2. 2

   Lorsque vous avez obtenu une sorte de crème dans le plat en dessous de l'étamine, versez-la dans un autre plat et battez-la avec un petit fouet.

3. 3

   Répartissez-la dans des assiettes à soupe. Saupoudrez un peu de vergeoise. Cassez les biscottes en morceaux et garnissez en l'assiette. Servez frais sans attendre.