Name: Recette de graisse de bœuf pour frites
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair farineuse; 500 g de gras de bœuf; 3 pincée de sel de fleur

1

Commencez par laver et retirer les parties de viande restantes sur le morceau de gras de bœuf. Ensuite, coupez le blanc grossièrement.

2

Mixez-les jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse.

3

Poursuivre ensuite par une cuisson dans une casserole jusqu’à la fonte complète du gras.

4

Filtrez le gras à l’aide d’un tamis, afin de ne pas laisser passer les résidus de viande.

5

Pour les frites, épluchez les pommes de terre avant de les laver et de les couper en bâtonnets épais d’un centimètre.

6

Puis, séchez les frites dans un torchon propre et réchauffez le blanc de bœuf à 150°C.

7

Plongez-y les frites pendant 5 min et égouttez-les sur du papier absorbant.

8

Comptez un quart d’heure de pause avant de passer la graisse de bœuf à 180°C pour une deuxième friture.

9

Replongez les frites toujours pour la même durée et déposez-les sur du papier absorbant.

10

Saupoudrez de fleur de sel et savourez immédiatement.

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Recette de graisse de bœuf pour frites

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