Recette de graisse de bœuf pour frites

Name: Recette de graisse de bœuf pour frites
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair farineuse; 500 g de gras de bœuf; 3 pincée de sel de fleur

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sofie

60 min
Facile

Ingrédients

4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair farineuse

500 g de gras de bœuf

3 pincée de sel de fleur

Préparation

20 min
-
40

Commencez par laver et retirer les parties de viande restantes sur le morceau de gras de bœuf. Ensuite, coupez le blanc grossièrement.

Mixez-les jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse.

Poursuivre ensuite par une cuisson dans une casserole jusqu’à la fonte complète du gras.

Filtrez le gras à l’aide d’un tamis, afin de ne pas laisser passer les résidus de viande.

Pour les frites, épluchez les pommes de terre avant de les laver et de les couper en bâtonnets épais d’un centimètre.

Puis, séchez les frites dans un torchon propre et réchauffez le blanc de bœuf à 150°C.

Plongez-y les frites pendant 5 min et égouttez-les sur du papier absorbant.

Comptez un quart d’heure de pause avant de passer la graisse de bœuf à 180°C pour une deuxième friture.

Replongez les frites toujours pour la même durée et déposez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de fleur de sel et savourez immédiatement.

Ingrédients

Préparation

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