

Cette recette de graisse de bœuf pour frites offre une méthode traditionnelle pour des frites croustillantes et savoureuses. Préparée avec du gras de bœuf filtré, elle accompagne parfaitement les pommes de terre.
Ingrédients
4 personnes
Préparation
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20 min
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-
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40
2
Mixez-les jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse.
3
Poursuivre ensuite par une cuisson dans une casserole jusqu’à la fonte complète du gras.
4
Filtrez le gras à l’aide d’un tamis, afin de ne pas laisser passer les résidus de viande.
5
Pour les frites, épluchez les pommes de terre avant de les laver et de les couper en bâtonnets épais d’un centimètre.
6
Puis, séchez les frites dans un torchon propre et réchauffez le blanc de bœuf à 150°C.
7
Plongez-y les frites pendant 5 min et égouttez-les sur du papier absorbant.
8
Comptez un quart d’heure de pause avant de passer la graisse de bœuf à 180°C pour une deuxième friture.
9
Replongez les frites toujours pour la même durée et déposez-les sur du papier absorbant.
10
Saupoudrez de fleur de sel et savourez immédiatement.