Velouté butternut & toile d'araignée à la crème

• 1000 mlBouillon de légumes
• 100 gBeurre
• 2 piècesOignon
• 3 piècesGousse d'ail
• 4 piècesCarotte
• 2 piècesCourge butternut
• 1 paquetLait de coco
• 1 sachetCurcuma en poudre
• 2 sachetsCurry en poudre (Contient : Moutarde, Céleri)
• 2 sachetsPersil
• 2 piècesDemi-baguette
• 2 potsYaourt à la grecque
• 4 cuillères à soupeHuile d'olive
• sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Préparer l’espace de travail

   Préchauffez le four à 200 °C, ou à 180 °C en chaleur tournante. Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il puisse ramollir à température ambiante pendant la préparation. Préparez également le bouillon en versant de l’eau chaude dans une tasse ou un récipient adapté.

2. 2

   Préparer les légumes

   Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les finement. Lavez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Réservez les légumes préparés avant de commencer la cuisson.

3. 3

   Faire revenir les légumes

   Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon, les rondelles de carotte et la moitié de l’ail haché, puis faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir et deviennent légèrement parfumés.

4. 4

   Préparer le butternut

   Pendant que les légumes cuisent, épluchez le butternut à l’aide d’un éplucheur ou d’un couteau. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis découpez la chair en cubes de taille régulière afin d’assurer une cuisson homogène.

5. 5

   Faire revenir le butternut

   Ajoutez les cubes de butternut dans la marmite et faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Cette étape permet de légèrement les faire dorer et de développer davantage les saveurs avant l’ajout du liquide.

6. 6

   Ajouter le bouillon, le lait de coco et les épices

   Versez le bouillon chaud et le lait de coco dans la marmite, puis ajoutez le sachet de curcuma et 1 cuillère à café de curry par personne. Mélangez bien, couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le butternut soit parfaitement tendre.

7. 7

   Préparer le pain à l’ail

   Pendant la cuisson du velouté, hachez finement le persil et réservez-en une petite quantité pour la décoration. Dans un bol, mélangez 25 g de beurre par personne avec le persil haché et le reste de l’ail afin d’obtenir un beurre parfumé. Coupez la demi-baguette en deux dans le sens de la longueur, puis tartinez généreusement les deux morceaux avec le beurre à l’ail.

8. 8

   Cuire le pain à l’ail

   Déposez les morceaux de baguette sur une plaque de cuisson, face tartinée vers le haut, puis enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant. Surveillez la cuisson afin d’éviter que le beurre à l’ail ne brûle.

9. 9

   Mixer le velouté et préparer la sauce au yaourt

   Vérifiez la cuisson du butternut en plantant la pointe d’un couteau dans un morceau : elle doit s’enfoncer facilement. Retirez la marmite du feu, puis mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Pour préparer la sauce au curry, mélangez le yaourt grec avec ½ cuillère à café d’eau et ½ cuillère à café de curry par personne, jusqu’à obtenir une préparation homogène.

10. 10

    Dresser et servir

    Versez le velouté bien chaud dans des bols. Ajoutez quelques traits de sauce au yaourt et au curry à la surface, puis utilisez le manche d’une cuillère ou un cure-dent pour tracer délicatement une toile d’araignée. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement avec les tranches de pain à l’ail croustillant.

11. 11

    Astuces

    Le curcuma peut laisser des traces tenaces sur certains ustensiles. Privilégiez donc des ustensiles en inox ou en verre lors de sa préparation. Pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer la douceur du lait de coco, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron frais juste avant de servir.