Chipirons sautés

• 4 cuillères à soupeHuile d'olive vierge
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre noir du moulin
• 1 bouquetPersil plat
• 600 gChipiron frais (ou surgelés)
• 4 goussesAil
• 1Citron coupé en 4

Préparation

1. 1

   Nettoyer les chipirons, les couper en morceaux, les éponger sur du papier absorbant.

2. 2

   Peler les gousses d'ail et les couper en 4. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y ajouter les gousses d'ail coupées et laisser suer.

3. 3

   Oter la poêle de la source de chaleur et laisser prendre goût le mélange huile-ail 5 mn. Réserver les gousses sur une assiette.

4. 4

   Remettre la poêle sur la source de chaleur et y faire revenir rapidement à feu vif les chipirons. Ajouter poivre du moulin et fleur de sel de Guérande.

5. 5

   Ecraser à la fourchette la moitié des gousses d'ail et ajouter aux chipirons sautés.

6. 6

   Garnir le centre de grandes assiettes avec les chipirons sautés, parsemer de persil plat haché et d'un quartier de citron.