Mijoté de poulet aux pommes de terre
Le mijoté de poulet aux pommes de terre est un plat simple, économique et très apprécié de toute la famille. Le poulet devient tendre et juteux en mijotant, tandis que les pommes de terre s’imprègnent des saveurs de la sauce, des herbes et des légumes qui l’accompagnent. Facile à réaliser en cocotte, au four ou au multicuiseur, c’est un excellent plat du quotidien.
Qu’il soit préparé avec des cuisses, des blancs ou un poulet entier découpé, le mijoté de poulet aux pommes de terre se décline en de nombreuses versions : à la provençale, au curry, aux champignons, au chorizo ou simplement aux herbes. Ces recettes offrent un repas complet, savoureux et réconfortant, parfait pour les soirs de semaine comme pour les week-ends.
Retrouvez également toutes nos recettes à base de pomme de terre ainsi que notre guide complet consacré à la pomme de terre
Mijoté de Poulet aux Pommes de Terre
Des cuisses dorées puis mijotées dans un bouillon parfumé, des pommes de terre fondantes, une sauce claire et légère : le mijoté de poulet est le plus rapide et le plus accessible des plats en cocotte — une heure suffit. C'est aussi le seul de la famille qu'on peut trop cuire. Contrairement au bœuf, la volaille contient très peu de collagène : rien à attendrir, et une chair qui se dessèche si on la laisse trop longtemps sur le feu. Retrouvez ici les bons morceaux, les temps justes et les grandes recettes du poulet en cocotte.
Pourquoi le poulet est le plus rapide des mijotés
Six éléments qui distinguent le poulet des autres viandes à mijoter.
Rien à convertir en gélatine : la cuisson longue n'apporte aucun bénéfice à la volaille.
Trois fois moins qu'un bœuf mijoté : c'est le seul mijoté réalisable un soir de semaine.
L'exception de toute la famille : ici, prolonger la cuisson dessèche au lieu d'attendrir.
Les blancs, cuits à 65°C, deviennent fibreux dès qu'on les fait mijoter.
Poulet 45 min, pommes de terre 30 : elles entrent à mi-cuisson, pas à la fin.
Peu de gélatine, donc une sauce légère qui se lie par réduction plutôt que par la viande.
Le secret — le seul mijoté qu'on peut trop cuire
Tous les autres plats mijotés obéissent à la même logique : plus de temps, plus de fondant. Le poulet fait exception, et c'est ce que la plupart des recettes ne disent pas.
Tableau complet — quel morceau et quels temps
Le choix du morceau puis les repères de cuisson, plus serrés que dans les autres mijotés.
| Morceau | Tenue au mijotage | Cuisson | Remarque |
|---|---|---|---|
| Hauts de cuisse désossés | ✓ Excellente | 40–45 min | Le meilleur choix : moelleux, faciles à servir |
| Cuisses entières | ✓ Excellente | 50–60 min | Les plus savoureuses, l'os enrichit la sauce |
| Pilons | ✓ Très bonne | 45–50 min | Économiques et très appréciés des enfants |
| Poulet entier découpé | ✓ Bonne | 50–60 min | Retirer les blancs 15 min avant la fin |
| Blancs de poulet | ✗ Faible | 15 min max | ✗ Deviennent secs et fibreux — à éviter |
| Étape | Repère | Objectif |
|---|---|---|
| Saisie | Côté peau, feu moyen, 6–8 min | Colorer et faire fondre le gras de la peau |
| Retrait de la peau | Après la saisie | Éviter qu'elle ne devienne flasque dans la sauce |
| Mijotage | Frémissement, à couvert | 45 min à 1 h selon le morceau |
| Pommes de terre | Après 15–20 min | ✓ À mi-cuisson, pas à la fin |
| Test de cuisson | Le jus qui s'écoule est clair | La chair se détache de l'os sans effort |
| Repos | 5–10 min hors du feu | La sauce s'épaissit légèrement |
Les secrets d'un mijoté de poulet réussi
Six gestes, de la saisie jusqu'au service.
Choisir des cuisses, jamais des blancs
Cuisses, hauts de cuisse et pilons restent tendres après une cuisson lente et apportent bien plus de goût à la sauce.
Faire dorer côté peau
Six à huit minutes à feu moyen : la peau rend son gras et laisse des sucs caramélisés qui parfument tout le plat.
Retirer la peau après la saisie
Elle a joué son rôle. Laissée dans le liquide, elle devient molle et relargue son gras dans la sauce.
Utiliser un bouillon parfumé
Bouillon de volaille, ail, oignons, thym et laurier : avec une sauce claire, le bouillon fait l'essentiel du goût.
Cuire doucement, et pas trop longtemps
Un frémissement, 45 minutes à 1 heure maximum. Au-delà, la chair se contracte et se dessèche.
Ajouter les pommes de terre à mi-cuisson
Après 15 à 20 minutes : elles ont exactement le temps de devenir fondantes sans se défaire.
Quelle pomme de terre choisir ?
Les variétés à chair ferme restent le bon choix — mais la cuisson étant courte, la marge d'erreur est ici plus large qu'ailleurs.
| Variété | Aptitude mijoté de poulet | Pourquoi |
|---|---|---|
| Charlotte | ✓ Idéale | Tenue parfaite et absorption idéale du bouillon de volaille |
| Nicola | ✓ Idéale | Chair ferme et beurrée, très bonne dans une sauce claire |
| Amandine | ✓ Idéale | Fine et régulière, parfaite pour une cuisson courte |
| Chérie | ✓ Très bonne | Bonne tenue et jolie couleur |
| Monalisa | ✓ Bonne | Polyvalente — la cuisson courte lui pardonne |
Vin blanc, crème, tomate ou lait de coco ?
Comme pour le bœuf, le liquide de cuisson définit largement le plat — mais les sauces sont ici plus claires et plus légères.
| Liquide | Le plat | Région | Profil |
|---|---|---|---|
| Vin blanc et champignons | Poulet chasseur | France | ✓ Le classique : boisé et parfumé |
| Tomate et poivrons | Poulet basquaise | Pays basque | Coloré, légèrement relevé au piment d'Espelette |
| Cidre et crème | Poulet vallée d'Auge | Normandie | Doux, onctueux, pommes fondantes |
| Lait de coco et curry | Curry de poulet | Inde, Thaïlande | Épicé et crémeux, la pomme de terre absorbe tout |
| Citron confit et olives | Tajine de poulet | Maroc | Salé-acidulé, cuisson à l'étouffée |
Les grands classiques du poulet mijoté
Huit façons de préparer le poulet en cocotte avec des pommes de terre.
Vin blanc, champignons de Paris, échalotes et tomate : le mijoté de volaille français le plus classique.
Poivrons, tomates, oignons et piment d'Espelette. Coloré, généreux, et excellent réchauffé le lendemain.
Cidre brut, crème et pommes fruit revenues au beurre : la version la plus douce et la plus onctueuse.
Lait de coco, épices torréfiées et pommes de terre en gros dés qui absorbent toute la sauce.
Le tajine de poulet par excellence, cuit à l'étouffée avec très peu de liquide.
→ Voir la page TajineVin jaune, crème et morilles : la version de fête, où la note de noix transforme complètement le plat.
15 minutes sous pression suffisent. Attention : le poulet passe très vite du fondant au filandreux.
→ Surveiller de près, ne pas rallongerLa chair effilochée s'ajoute en toute fin, juste pour la réchauffer : la sauce et les pommes de terre mijotent seules.
Les erreurs fréquentes
Six erreurs qui expliquent la plupart des mijotés de poulet secs ou fades.
Utiliser des blancs de poulet — cuits à cœur en quinze minutes, ils deviennent secs et fibreux dans un mijoté
✓ La bonne pratiqueCuisses, hauts de cuisse ou pilons, qui supportent la cuisson lente
Mijoter deux heures comme un bœuf — sans collagène à convertir, on ne fait que dessécher la chair
✓ La bonne pratique45 minutes à 1 heure maximum, selon le morceau choisi
Laisser la peau pendant le mijotage — elle devient flasque et relargue son gras dans la sauce
✓ La bonne pratiqueSaisir côté peau, puis la retirer avant de mouiller
Ne pas faire dorer le poulet — la sauce reste pâle et manque totalement de profondeur
✓ La bonne pratiqueSix à huit minutes de coloration avant de mouiller, en deux fournées si nécessaire
Ajouter les pommes de terre trop tard — l'inverse des autres mijotés : elles restent fermes au moment de servir
✓ La bonne pratiqueAprès 15 à 20 minutes de cuisson, à mi-parcours
Sous-assaisonner une sauce claire — sans la richesse d'une sauce brune, la fadeur se remarque immédiatement
✓ La bonne pratiqueBouillon corsé, thym, laurier, ail, et herbes fraîches au moment de servir
Conseils du chef
Cinq gestes qui font la différence sur un mijoté de volaille.
Démarrer la saisie côté peau, dans une cocotte froide
Poser les morceaux peau vers le bas dans une cocotte non chauffée, puis monter progressivement à feu moyen. Le gras de la peau fond lentement et sert de matière grasse de cuisson — inutile d'ajouter de l'huile, et la coloration est bien plus régulière.
Lier la sauce par réduction, pas par la farine
Le poulet libérant peu de gélatine, la sauce reste claire. Dix minutes à découvert en fin de cuisson concentrent les saveurs et épaississent naturellement. Écraser deux ou trois pommes de terre dans le liquide fonctionne tout aussi bien, et donne un résultat plus fin qu'un roux.
Ne pas le préparer la veille — préparer la base, oui
C'est le seul mijoté de la famille qui ne gagne pas au réchauffage : le poulet subit une seconde cuisson et se dessèche. Préparez plutôt la sauce et les légumes à l'avance, et cuisez le poulet au moment de servir. Quinze minutes le jour J suffisent alors.
Garder les os pour la sauce
Des cuisses entières avec os donnent une sauce nettement plus goûteuse que des hauts de cuisse désossés. On peut désosser au moment de servir si l'on préfère un plat plus facile à partager, en laissant les os mijoter jusqu'au bout.
Herbes fraîches et acidité au dernier moment
Persil, estragon ou ciboulette ciselés hors du feu, et éventuellement un trait de jus de citron. Sur une sauce claire, ces finitions se perçoivent beaucoup plus qu'elles ne le feraient sur un plat en sauce brune.
Avec quoi servir un mijoté de poulet ?
Cinq accompagnements pour un plat complet et rapide.
Pour saucer une sauce claire et parfumée jusqu'à la dernière goutte.
Particulièrement adapté aux versions au curry ou au lait de coco.
Une vinaigrette relevée qui suffit à compléter le repas.
Une heure de cuisson dont la moitié sans surveillance : le mijoté le plus réaliste en semaine.
Doux et sans surprise, c'est le mijoté que les enfants finissent le plus volontiers.
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Le poulet aux olives et citron confit, cuit à l'étouffée
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Questions fréquentes — Mijoté de Poulet
Cuisses ou blancs de poulet pour un mijoté ?
Les cuisses, sans hésitation. Hauts de cuisse, pilons et cuisses entières contiennent plus de tissu conjonctif et de gras : ils supportent le mijotage et restent moelleux. Le blanc est cuit à cœur vers 65°C et devient fibreux dès qu'il dépasse ce seuil.
Combien de temps faut-il faire mijoter du poulet ?
45 minutes à 1 heure, pas davantage — le plus court des mijotés à la viande. Contrairement au bœuf, le poulet contient très peu de collagène : prolonger la cuisson n'apporte rien et dessèche la chair.
Faut-il retirer la peau du poulet ?
Oui, mais après l'avoir saisie. Faire dorer les morceaux côté peau développe les sucs et parfume tout le plat, puis on retire la peau avant de mouiller. Laissée dans le liquide, elle devient flasque et relargue son gras dans la sauce.
Quand ajouter les pommes de terre ?
Après 15 à 20 minutes, soit à mi-cuisson. La cuisson totale n'excédant pas une heure et les pommes de terre demandant 30 minutes, l'écart est bien plus serré qu'avec un bœuf mijoté trois heures — les ajouter trop tard les laisserait fermes.
Pourquoi mon poulet mijoté est-il sec ?
Presque toujours pour l'une de deux raisons : des blancs à la place des cuisses, ou une cuisson trop longue. Contrairement au bœuf, où une viande dure signifie une cuisson insuffisante, le poulet sec est un poulet trop cuit. Prolonger ne fera qu'aggraver le problème.
Peut-on préparer un mijoté de poulet la veille ?
C'est le seul mijoté de la famille qui ne gagne pas au réchauffage : le poulet subit une seconde cuisson et se dessèche. Préparez plutôt la sauce et les légumes à l'avance, et cuisez le poulet au moment de servir. Il se congèle en revanche correctement, en portions.