Gimauve arômatisée

• 10 gde Maïzéna
• 10 gde sucre glace
• 1Arôme et colorants au choix
• 8 feuillesde gélatine
• 1 pincéed'acide citrique
• 150 gde sucre
• 50 gde glucose
• 5blancs d'œufs

Préparation

1. 1

   Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.

2. 2

   Mélanger ensemble le sucre, le glucose, 50 g d'eau et l'acide citrique.

3. 3

   Faire chauffer à 120°C.

4. 4

   Sortir les feuilles de gélatine de l'eau, bien les essorer et les incorporer dans le mélange sucre/eau/glucose/acide C.

5. 5

   Battre les blancs d'oeufs légèrement.

6. 6

   Verser le sucre/gélatine chaude encore chaud sur les blanc d'oeuf comme pour une meringue italienne. A la fin les blanc doivent faire un 'bec d'oiseau'

7. 7

   Continuez à mélanger en incorporant progressivement le colorant jusqu'à obtention de la teinte désiré puis quelques goûtes d'arôme.

8. 8

   Saupoudrer vos surfaces ou moules qui vont contenir la guimauve.

9. 9

   Avec une poche a douille large ou à la cuillère, délicatement déposer la guimauve dans le moules ou surface.

10. 10

    Laisser au froid et durcir.