Bavarois au nougat

• 8Jaunes d’œufs
• 50 clLait
• 25 clCrème fluide très froide
• 80 gMiel
• 150 gNougat
• 30 gPistaches non salées
• 3Feuilles de gélatine alimentaire

Pour le décor

• fruits confits

Préparation

1. 1

   Battez les jaunes d'œufs avec le miel jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez dessus le lait bouillant, faites cuire sur feu doux, sans laisser bouillir et sans cesser de mélanger. Lorsque la crème nappe la cuillère en bois, versez-la dans un saladier. Concassez les pistaches.

2. 2

   Dans une moitié de la crème, ajoutez le nougat et, dans l'autre, les pistaches concassées. Réservez la crème aux pistaches au frais.

3. 3

   Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis faites-la dissoudre dans la crème au nougat encore chaude. Laissez refroidir à température ambiante.

4. 4

   Fouettez la crème fluide très froide en chantilly, incorporez-la à la crème au nougat. Répartissez dans des moules tapissés de film alimentaire. Réservez 8 h au frais.

5. 5

   Servez démoulé, décoré de copeaux de fruits confits et accompagné de la crème aux pistaches.