Faites fondre le beurre sans trop le faire chauffer.
Étape 3
Peler et couper les bananes en petits cubes, les arroser de jus de citron.
Étape 4
Battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment.
Étape 5
Incorporer petit à petit la farine mélangée avec la cannelle, le cacao, la levure. Pas de panique, si à ce stade la préparation est plus que compacte et que toute la farine ne s'incorpore pas, c'est normal !
Étape 6
Incorporer le beurre fondu et le rhum.
Étape 7
Une fois la pâte homogène, incorporer les blancs montés en neige avec la pincée de sel et enfin les bananes.
Étape 8
Verser la pâte dans les moules à muffins. Beurrer les moules, s'ils ne sont pas en silicone.
Étape 9
Le temps de cuisson est d'environ 15 min, vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.