Crêpes légères à l'épeautre et au sucre rapadura

• 80 gFécule de maïs
• 20 gSucre rapadura
• ½ sachetLevure chimique
• 15 gSucre vanillé maison ou 2 sachets du commerce
• 1 pincéeSel
• 1 cuillère à soupeHuile (de noix ou noisette de préférence, pour le goût)
• 1Orange entière NON traitée
• 1 cuillère à soupeRhum (facultatif)
• 20 gBeurre pour la cuisson
• 170 gFarine complète
• 4Oeuf selon grosseur
• 75 clLait

Préparation

1. 1

   Dans un saladier, casser les œufs entiers et les battre au fouet en omelette.

2. 2

   Ajouter les farines, les sucres, le sel et la levure et bien amalgamer l'ensemble.

3. 3

   Tout en continuant à mélanger, toujours au fouet, incorporer le lait pour avoir une pâte liquide.

4. 4

   Ajouter l'huile, le zeste et éventuellement le rhum. Laisser reposer au moins 1 heure, à couvert.

5. 5

   Allonger la pâte avec un peu de lait si elle vous paraît épaisse.

6. 6

   Si des grumeaux se sont formés, ceux-ci disparaîtront rapidement d'un coup de mixer.

7. 7

   Bien chauffer les poêles préalablement graissées légèrement au pinceau avec du beurre et faire dorer recto-verso.

8. 8

   Facultatif : saupoudrer chaque crêpe de sucre rapadura à la sortie de la poêle.