Nems de pommes au caramel de beurre salé

Préparation des nems de pommes :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Mettre du papier sulfurisé sur la lèche frite du four.

Peler les pommes, les évider puis les couper en 4 et chaque quart en 3 tranches d'un bon centimètre d'épaisseur.

Disposer les tranches de pommes sur le papier sulfurisé, saupoudrer de cassonade. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées.

Sortir du four, laisser tiédir puis avec une pelle à tarte, décoller les tranches de pomme et les réserver.

Mettre une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur la lèche frite.

Mettre le beurre doux dans un ramequin et le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. A la dernière minute sortir le paquet de feuilles de filo du réfrigérateur.

Prendre une première feuille, la plier en 2 dans le sens de la longueur et découper, puis en 2 dans le sens de la largeur et découper pour obtenir 4 rectangles par feuille.

Sur le plan de travail poser cote à cote les 4 rectangles et badigeonner le dessus des feuilles avec le beurre fondu en utilisant un pinceau pour ne pas déchirer les feuilles. Mettre une tranche de pomme au bout de chaque feuille, saupoudrer la tranche de pomme avec du pralin. Replier la feuille de filo sur la tranche de pomme pour l'envelopper, rabattre les 2 longueurs comme une enveloppe et rouler le nem jusqu'au bout du morceau de feuille de filo.

Poser délicatement le nem obtenu sur le papier sulfurisé dans la lèche frite et la badigeonner avec un peu de beurre fondu. Enchainer avec les autres nems (4 par grande feuille de filo).

Dès que les nems sont finis, rouler les feuilles filo non utilisées, les envelopper de papier d'aluminium et les remettre au réfrigérateur pour qu'elles ne sèchent pas.

Quand tous les nems sont terminés, faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes jusqu'à ce que nems soient dorés.

Sortir du four et laisser tiédir.

Pendant la cuisson des nems, faire la sauce caramel au beurre salé :

Faire bien chauffer la crème liquide au micro ondes, réserver la crème.

Couper en morceaux le beurre salé, réserver.

Dans une casserole en inox, mettre le sucre blanc (ne surtout pas mettre d'eau avec le sucre, cela ne sert à rien et ne fait qu'allonger le temps de cuisson !). Cuire le sucre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et devienne marron clair. Éviter de mélanger à la cuillère sinon le caramel se mettrait en paquet. Hors du feu verser la crème en une fois (attention aux projections) et fouetter, ajouter le beurre salé puis remettre sur feu doux et fouetter jusqu'à obtenir une sauce bien lisse (si le caramel s'est mis en paquets sur le fouet, ce n'est pas grave, ils vont fondre doucement).

Présentation :

Verser la sauce caramel dans 4 petites tasses à café. Sur chaque assiette à dessert, poser une tasse de sauce et 6 nems autour, servir tiède.

Dégustation :

Tremper unenem dans la sauce et déguster,

Les nems sont tièdes, croustillants et fondent dans la bouche. C'est divin !

Variantes :

- Remplacer les pommes par des poires ou d'autres fruits.

- Remplacer la sauce caramel par une sauce au chocolat, à la pâte à tartiner ou un coulis de fruits rouges.