Mayonnaise mousseline facile : la recette légère et aérienne maison
Une mayonnaise maison montée en légèreté grâce au blanc d'œuf en neige. Vous allez l'adorer pour sa texture aérienne et sa simplicité. Parfaite pour accompagner poissons froids, crudités ou asparagus.
Recette en bref 👨🍳
🍽️ Catégorie : Sauce
⭐ Difficulté : Facile
⏱️ Temps total : (Préparation : / Cuisson : )
👥 Portions : Pour 6 personnes
🥕 Ingrédients clés : Œufs, Huile d’arachide, Moutarde
🔥 Cuisson : Sans cuisson
📊 Nutrition : 671 Kcal / Par portion Valeurs Nutritionnelles
💰 Budget : Bon marché
🌱 Régime : Sans gluten,Végétarien
Ingrédients
Préparation
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Cassez vos oeufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Dans un bol, mettez les 2 jaunes avec la moutarde, un bon pincement de sel et du poivre frais moulu. Vous voilà prêt à commencer!
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À l'aide d'un fouet, travaillez vos jaunes et moutarde ensemble. Versez l'huile très progressivement, en filet, en remuant constamment pour que la sauce émulsionne bien. Terminez en ajoutant un trait de vinaigre blanc pour équilibrer les saveurs.
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Battez le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit en neige bien ferme et gonflé. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le blanc par 80 g de crème fraîche bien fouettée en chantilly.
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Versez délicatement votre blanc d'oeuf en neige (ou crème chantilly) sur la mayonnaise et soulevez légèrement l'ensemble à la fourchette pour bien l'incorporer sans casser la texture aérée. Votre mayonnaise mousseline est prête à servir!
Préparez la base :
Créez votre mayonnaise :
Montez le blanc d'oeuf :
Finalisez votre mayonnaise mousseline :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
