Name: Tempura de filets de sole sauce tamarin
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 Petits filets de soles; 50 g Farine de blé; 25 g Farine de riz; 15 g Maïzena; 10 g Fécule de pomme de terre; 1 Petite cuil. à moka de levure chimique; 20 cl Eau gazeuse très froide; 2 l Huile de friture; 2 cuil. à soupe Pâte de tamarin; 2 cuil. à soupe Sauce nuoc-mam; 2 cuil. à soupe Sucre en poudre

Ingrédients

4 personnes

Préparation

10 min
-
5 min

1

Dans une casserole remplie à mi-hauteur, faites chauffer l’huile de friture de façon à atteindre 180°. Vérifiez si nécessaire la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson.

2

Dans un petit saladier, mélangez les farines tamisées de blé et de riz avec la maïzena, la fécule de pomme de terre et la levure chimique. Ajoutez l’eau gazeuse et mélangez légèrement. Ne vous inquiétez pas s’il reste des grumeaux cela donnera un croustillant supplémentaire à votre pâte.

3

Salez les 2 faces de vos filets de soles avant de les enrober de pâte à tempura et de les plonger immédiatement dans le bain de friture. Faites dorer uniformément.

4

Déposez vos tempuras de merlans sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras. Salez à la fleur de sel et poivrez.

5

Dans un bol, mélangez la pâte de tamarin avec la sauce nuoc-mam et le sucre. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

6

Servez vos tempuras de filets de soles en les accompagnant de sauce tamarin.