
Filet de sole aux crevettes grises, purée de salicorne au champagne
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55 min
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Moyen
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Assez cher
Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec la moitié de la crème liquide. Salez et poivrez puis ajoutez les salicornes égouttées et hachez finement.
Dans une sauteuse, portez le champagne à ébullition et ajoutez les baies roses.
Salez et poivrez les filets de sole, puis roulez-les et maintenez-les avec des piques en bois.
Déposez-les dans la sauteuse avec les crevettes roses pendant 15 min sur feu moyen.
Filtrez le jus et réservez les roulés de soles et les crevettes. Remettez le jus sur feu vif et faites-le réduire au 2/3. Versez la crème et portez de nouveau à ébullition.
Servez les roulés de sole avec les crevettes grises, la purée de salicornes et nappez de sauce au champagne.