Filet de sole aux crevettes grises, purée de salicorne au champagne

• 8Filets de soles
• 8Belles pommes de terre
• 15 clCrème liquide
• 80 gCrevettes grises
• 2 cuillères à soupeSalicornes en conserve cuits
• ½ lChampagne
• 1 cuillère à soupeBaies roses

Préparation

1. 1

   Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Déposez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 20 min.

2. 2

   Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec la moitié de la crème liquide. Salez et poivrez puis ajoutez les salicornes égouttées et hachez finement.

3. 3

   Dans une sauteuse, portez le champagne à ébullition et ajoutez les baies roses.

4. 4

   Salez et poivrez les filets de sole, puis roulez-les et maintenez-les avec des piques en bois.

5. 5

   Déposez-les dans la sauteuse avec les crevettes roses pendant 15 min sur feu moyen.

6. 6

   Filtrez le jus et réservez les roulés de soles et les crevettes. Remettez le jus sur feu vif et faites-le réduire au 2/3. Versez la crème et portez de nouveau à ébullition.

7. 7

   Servez les roulés de sole avec les crevettes grises, la purée de salicornes et nappez de sauce au champagne.