Filets de sole aux fruits de mer et champignons

• 50 gBeurre
• Poivre
• Sel
• 8 filetsSole
• ½ lMoules
• 100 gCrevette rose décortiquées
• 100 gChampignon de Paris
• 25 clVin blanc sec
• 10 clCrème
• 2Oeuf
• 1 lFumet de poisson

Préparation

1. 1

   Faire ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte. Les égoutter et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson.

2. 2

   Ajouter le vin blanc et le fumet au jus de cuisson filtré des moules. Y mettre les filets de sole et laisser pocher 20 minutes à reprise de l'ébullition.

3. 3

   Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec 20 de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les crevette et les moules, réchauffer quelques minutes et maintenir au chaud.

4. 4

   Egoutter les filets de sole, les disposer dans un plat chaud.

5. 5

   Faire réduire le bouillon de cuisson aux 3/4. Y ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de beurre coupé en dés en fouettant. Mélanger la sauce avec les champignons, les moules et des crevettes.

6. 6

   Verser le tout sur les filets de sole et servir. Accompagner de riz ou de julienne de légumes sautés au beurre.