

Ingrédients
4 personnes
Ustensiles
- 1 Cocotte
- 1 Casserole
- 1 Pôele
- 1 Couteau
- 1 Fouet cuisine
- 1 Cuillère en bois
- 1 Balance de cuisine
- 1 Plat
Préparation
-
30 min
-
-
-
20 min
2
Ajouter le vin blanc et le fumet au jus de cuisson filtré des moules. Y mettre les filets de sole et laisser pocher 20 minutes à reprise de l'ébullition.
3
Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec 20 de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les crevette et les moules, réchauffer quelques minutes et maintenir au chaud.
4
Egoutter les filets de sole, les disposer dans un plat chaud.
5
Faire réduire le bouillon de cuisson aux 3/4. Y ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de beurre coupé en dés en fouettant. Mélanger la sauce avec les champignons, les moules et des crevettes.
6
Verser le tout sur les filets de sole et servir. Accompagner de riz ou de julienne de légumes sautés au beurre.
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