Name: Filets de sole aux fruits de mer et champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 50 g Beurre; Poivre; Sel; 8 filet Sole; 0.5 l Moules; 100 g Crevette rose; 100 g Champignon de Paris; 25 cl Vin blanc sec; 10 cl Crème; 2 Oeuf; 1 l Fumet

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Cocotte
1 Casserole
1 Pôele
1 Couteau
1 Fouet cuisine
1 Cuillère en bois
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

30 min
-
20 min

1

Faire ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte. Les égoutter et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson.

2

Ajouter le vin blanc et le fumet au jus de cuisson filtré des moules. Y mettre les filets de sole et laisser pocher 20 minutes à reprise de l'ébullition.

3

Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec 20 de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les crevette et les moules, réchauffer quelques minutes et maintenir au chaud.

4

Egoutter les filets de sole, les disposer dans un plat chaud.

5

Faire réduire le bouillon de cuisson aux 3/4. Y ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de beurre coupé en dés en fouettant. Mélanger la sauce avec les champignons, les moules et des crevettes.

6

Verser le tout sur les filets de sole et servir. Accompagner de riz ou de julienne de légumes sautés au beurre.