Fanchonettes Bordelaises

• 1 blocpâte feuilletée
• 60 gfarine
• 225 gsucre
• 30 gbeurre
• 1 pincéesel
• 10 cllait
• 60 gamandes pilées
• 2oeufs
• 1blanc d'oeuf
• 1citron vert (zeste)

pour la meringue

• 125 gsucre
• 3blancs d'oeuf

1. 1

   Etaler la pâte, en garnir de moules à tartelettes.

2. 2

   Dans une casserole, délayer le lait, la farine, 100 g de sucre, les amandes pilées, 2 jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le zeste de citron vert et le sel.

3. 3

   Faire épaissir à feu doux en remuant jusqu'à consitance d'une crème.

4. 4

   Répartir ce mélanger dans les moules à tartelettes.

5. 5

   Enfourner au four à 150°C (thermostat 5) pour 15 à 20 minutes.

6. 6

   Fouetter 3 blancs d'oeufs en neige en y incorporant 125 g de sucre.

7. 7

   Aux trois quarts de la cuisson des fanchonettes, déposer un dôme de meringue dessus, saupoudrer de sucre et continuer la cuisson en laissant dorer au four.