Bortsch

• 1Oignon
• 1Poireau
• 1 cuillère à soupePersil haché
• 1 cuillère à soupeVinaigre de vin
• Poivre noir du moulin
• Sel
• 500 gCollier de boeuf
• 100 gPoitrine de porc
• 500 gChou blanc
• 500 gBetterave rouges
• Céleri-rave

Préparation

1. 1

   Portez 1,5 litre d’eau, salée et poivrée, à ébullition. Mettez-y la viande de boeuf et la poitrine de porc. Laissez cuire à gros bouillons.

2. 2

   Au cours des 30 premières min de la cuisson, écumez régulièrement.

3. 3

   Lavez le chou blanc, éliminez les feuilles abîmées, coupez-le en quatre, Ôtez le coeur et taillez les feuilles en julienne (fines lanières).

4. 4

   Détaillez les betteraves, pelées et rincées, en julienne, à l’exception dune que vous râpez et mélangez au vinaigre.

5. 5

   Pelez le céleri et l’oignon. Ciselez-les. Débitez le blanc de poireau en menus morceaux.

6. 6

   Au bout de 40 min de cuisson, ajoutez les légumes (sauf la betterave râpée). Couvrez et laissez mijoter, sur feu doux, pendant 50 minutes.

7. 7

   Retirez la viande et coupez-la en dés.

8. 8

   Incorporez la betterave râpée au liquide de cuisson. Saupoudrez de persil. Servez chaud.

9. 9

   Accompagnez ce potage d’un peu de crème fraîche.