Tartare de thon rouge à l'huile d'argan et à la boutargue

• ½ cuillère à caféFleur de sel
• ½ cuillère à caféPiment d'Espelette
• Poivre du moulin
• 200 gThon rouge
• 2 cuillères à soupeHuile d'argan
• 2 cuillères à soupeJus de citron
• 10 brinsCiboulette
• 20Pignons de pin
• 1 morceauPoutargue ou boutargue (2 à 2,5 cm) dépourvue de sa couche de cire et membrane

Préparation

1. 1

   Couper le thon en petits dés. Ciseler la ciboulette.

2. 2

   Râper la poutargue. Hacher grossièrement les pignons de pin.

3. 3

   Mettre le thon dans un petit saladier. Verser l'huile, le jus de citron, mélanger. Ajouter ensuite tous les ingrédients restants, sauf 1 cuillère à café de poutargue (ou boutargue) que l'on garde à part. Bien mélanger le tout et entreposer au frigo pendant une demi-heure.

4. 4

   Au moment du service, déposer le tartare de thon sur les assiettes à l'aide de cercles. Saupoudrer la poutargue restante sur chaque cercle de tartare.

5. 5

   Décorer les assiettes selon votre goût : fines tranches de citron, tomates cerises en quartiers, brins de ciboulette, fines tranches de poutargue, gressins.

6. 6

   Bon appétit !