Carpaccio / tartare de thon rouge

Ingrédients

Ustensiles

1 Cercle à pâtisserie

1 Congélateur

1 Couteau

1 Mixeur

1 Dénoyauteur

Préparation

• 1

  Détailler le thon rouge en tranches aussi fines que possible (pour cela, deux solutions : soit, le placer préalablement au congélateur pour le raffermir sans le congeler et utiliser un couteau très affuté, soit, le demander à votre poissonnier !)

  Étape terminée
• 2

  Disposer ces tranches sur les assiettes de présentation en recouvrant complètement les assiettes.

  Étape terminée
• 3

  Réserver au frais.

  Étape terminée
• 4

  Déposer dans le mixer :

  Étape terminée
• 5

  - La botte de coriandre.

  Étape terminée
• 6

  - Les quelques feuilles de menthe.

  Étape terminée
• 7

  - L'huile d'olive.

  Étape terminée
• 8

  - Le vinaigre de riz.

  Étape terminée
• 9

  Mixer le tout pour obtenir une sauce verte très homogène (à l'image d'un pesto).

  Étape terminée
• 10

  Dresser en déposant des filets de sauce sur les tranches de thon et parsemer de fleur de sel.

  Étape terminée