Tartare de thon de Mohamed Cheikh

Vinaigrette

• 2 cuillères à cafésauce nuoc mam
• 1 cuillère à soupesauce soja salée
• 6 gsucre en poudre
• 1 gousseail haché
• 1 traitjus de citron vert
• 1 zestecitron vert
• 1 cuillère à caféhuile de sésame

Thon

• 500 gthon frais
• 2betteraves grosses cuites
• ¼grenade fraiche
• ½ bottecoriandre
• ½ botteciboulette
• 1betterave Chioggia
• 1 pincéepoivre mignonnette
• 1 pincéesumac
• 1 barquetteshiso rouge

1. 1

   Taillez le thon en petits cubes. Tailler finement les herbes, en gardant les branches de la coriandre. Récupérez les grains de grenade. Poivrez, assaisonnez de sumac et mélangez.

2. 2

   Réunissez tous les ingrédients de la vinaigrette, mélangez vivement et versez sur le tartare de thon aux herbes.

3. 3

   Taillez la betterave Chioggia en fins bâtonnets et la betterave cuite en cubes de la même taille que le thon puis ajoutez le tout au tartare. Mélangez et dressez en parsemant de feuilles de Shiso coupées en morceaux.