Gaspacho piquillos, tartare de thon rouge, crème de moutarde par Hélène Darroze

Ingrédients

Ustensiles

1 Balance de cuisine

1 Chinois

1 Planche

1 Réfrigérateur

1 Assiette

Préparation

• 1

  Préparation de la soupe froide : mettre tous les ingrédients grossièrement hachés dans un récipient en acier inoxydable. Laisser mariner pendant 24 heures.

  Étape terminée
• 2

  Après 24 heures, mixer le tout avec le thermomixer, puis passer au chinois jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Conserver au réfrigérateur.

  Étape terminée
• 3

  Préparation des croûtons : faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette.

  Étape terminée
• 4

  Faire revenir les dés de pain de mie de 8 mn dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  Étape terminée
• 5

  Dressage : découper 35gr de thon rouge sushi en tartare de 5mn. Assaisonner avec de l'huile d'olive, un peu d'échalote finement hachée, des graines de moutarde et une pincée de gingembre frais rapé. Placer au centre de l'assiette à l'aide d'un moule de 5cm de large. Verser le gaspacho sur les bords de l'assiette et déposer une quenelle de crème de moutarde sur le thon rouge. Décorer d'un filet d'huile, de pousses de moutarde verte et de croûtons de pain beurrés à la noisette.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)