Name: Gaspacho piquillos, tartare de thon rouge, crème de moutarde par Hélène Darroze
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 1 personne
Ingredients: 250 g Tomate; 30 g Poivron rouge; 2 g Ail; 10 g Oignon blanc; 50 g Pimiento del piquillo; 45 ml Huile d'olive; 15 g Vinaigre de xérès; 15 g Pain; 1 pincée Sel; 0.1 g Gomme de xanthane

Préparation

20 min
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8 min

Étape 1

Préparation de la soupe froide : mettre tous les ingrédients grossièrement hachés dans un récipient en acier inoxydable. Laisser mariner pendant 24 heures.

Étape 2

Après 24 heures, mixer le tout avec le thermomixer, puis passer au chinois jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Conserver au réfrigérateur.

Étape 3

Préparation des croûtons : faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette.

Étape 4

Faire revenir les dés de pain de mie de 8 mn dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 5

Dressage : découper 35gr de thon rouge sushi en tartare de 5mn. Assaisonner avec de l'huile d'olive, un peu d'échalote finement hachée, des graines de moutarde et une pincée de gingembre frais rapé. Placer au centre de l'assiette à l'aide d'un moule de 5cm de large. Verser le gaspacho sur les bords de l'assiette et déposer une quenelle de crème de moutarde sur le thon rouge. Décorer d'un filet d'huile, de pousses de moutarde verte et de croûtons de pain beurrés à la noisette.