Tartare de saumon à la gelée de citron vert

Ingrédients

Ustensiles

1 Cercle à pâtisserie

1 Casserole

1 Cuillère en bois

1 Lot de 12 ramequins

1 Congélateur

1 Couteau

1 Ciseaux de cuisine

1 Couvercle

1 Saladiers

1 Planche à découper

1 Balance de cuisine

1 Frigo

1 Assiette

Préparation

Pour la gelée de citron vert :

1

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min

Étape terminée

2

Peser 50 g de jus de citron vert, c'est le jus d'environs deux citrons

Étape terminée

3

Dans une casserole porter à ébullition le jus de citron, le sucre, le sel et le piment

Étape terminée

4

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger

Étape terminée

5

Verser le jus de citron dans un ramequin chemisé de film plastique

Étape terminée

6

Laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur au moins 2h

Étape terminée

Pour le tartare de saumon :

1

Enlever la peau du saumon, le désarrêter, puis le découper en très petits dés.

Étape terminée

2

Ciseler finement l’échalote, l'ail, le gingembre, la ciboulette et la coriandre

Étape terminée

3

Mettre à mariner le saumon avec ces condiments, l'huile de noisette et le sel et piment pendant 2 heures au frais

Étape terminée

Pour le montage :

1

Au centre de l'assiette disposer la moitié du tartare à l'aide d'un cercle ou d'un ramequin

Étape terminée

2

Démouler délicatement la gelée et la disposer sur le tartare

Étape terminée

3

Recouvrir la gelée avec la seconde moitié du tartare

Étape terminée

4

Autour de ce montage répartir la roquette, ajouter par dessus les dés de tomates et les noisettes concassées

Étape terminée

5

Assaisonner avec le mélange d'huile de noisette et de vinaigre balsamique

Étape terminée