Ingrédients
Ustensiles
- 1 Cercle à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Lot de 12 ramequins
- 1 Congélateur
- 1 Couteau
- 1 Ciseaux de cuisine
- 1 Couvercle
- 1 Saladiers
- 1 Planche à découper
- 1 Balance de cuisine
- 1 Frigo
- 1 Assiette
Préparation
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60 min
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0 min
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min
Peser 50 g de jus de citron vert, c'est le jus d'environs deux citrons
Dans une casserole porter à ébullition le jus de citron, le sucre, le sel et le piment
Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien mélanger
Verser le jus de citron dans un ramequin chemisé de film plastique
Laisser prendre au réfrigérateur ou au congélateur au moins 2h
Pour le tartare de saumon :
Enlever la peau du saumon, le désarrêter, puis le découper en très petits dés.
Ciseler finement l’échalote, l'ail, le gingembre, la ciboulette et la coriandre
Mettre à mariner le saumon avec ces condiments, l'huile de noisette et le sel et piment pendant 2 heures au frais
Pour le montage :
Au centre de l'assiette disposer la moitié du tartare à l'aide d'un cercle ou d'un ramequin
Démouler délicatement la gelée et la disposer sur le tartare
Recouvrir la gelée avec la seconde moitié du tartare
Autour de ce montage répartir la roquette, ajouter par dessus les dés de tomates et les noisettes concassées
Assaisonner avec le mélange d'huile de noisette et de vinaigre balsamique