Tartare exotique aux deux saumons

Découper des lamelles de courgette à l'aide d'un économe et détailler le reste du légume en petits cubes. Faire blanchir le tout 1 min dans l'eau bouillante.

Découper le saumon frais en petits cubes, le mélanger avec un peu de sauce soja, le gingembre râpé finement, un peu de zeste de citron et un demi jus. Ajouter une poignet de graines de sésame. Laisser le tout mariner quelques minutes (il ne faut pas que le saumon "cuise") et ôter l'excédent de liquide.

A l'aide d'un emporte-pièce (qui sera utilisé par la suite pour le montage) découper 4 cercles de saumon fumé.

Sur une assiette dans l'emporte pièce, déposer par personne deux lamelles de courgette (en croix), puis un disque de saumon fumé, le tartare de saumon frais mélangé aux petits dès de courgette (dans les proportions désirées) jusqu'en haut, à nouveau un disque de saumon fumé et refermer avec les lamelles qui dépassent.

Laisser quelques heures au réfrigérateur et retourner les tartares avant de les démouler.