Tartare aux deux saumons et aux oeufs de truite

Lavez, essorez et effeuillez l'aneth. Conservez 6 jolis brins pour le décor. Émincez finement le reste.

Préparez la mayonnaise en mélangeant la moutarde, le jaune d'oeuf, sel et poivre, puis ajoutez peu à peu l'huile sans cesser de fouetter.

Ajoutez le jus de citron et l'aneth ciselé.

Conservez au frais.

Découpez le saumon fumé en carrés de 1 cm de côté.

Utilisez une paire de ciseau pour plus de facilité.

Coupez le saumon cru en tranches et ensuite en carrés de 1 cm de côté.

Réservez le saumon au frais.

Préparez les verres un peu à l'avance en les mettant au congélateur ( facultatif, vous pouvez aussi servir sur assiette).

Mélangez la mayonnaise à l'aneth avec les saumons. Dressez dans les verres.

Au moment de servir, ajoutez une cuillère à café d'oeufs de truite et décorez avec les brins d'aneth.