Versez le beurre et les échalotes dans la cuve, installez le panier vapeur, puis faites cuire doucement pendant 6 min / vit. 1 / 90 °C / marche à gauche.
Étape 3
Soulevez le panier pour ajouter le vinaigre, la moutarde, la crème et le vin sur les échalotes. Replacez le panier, salez, poivrez, puis relancez la cuisson pendant 14 min / vit. 1 / 100 °C / marche à gauche.
Étape 4
Servez chaque pavé de saumon, puis nappez de sauce à l’échalote. Accompagnez de riz ou de tagliatelles de courgette.