Pappardelle alla putanesca

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Égouttez les filets d'anchois.

Rincez, essuyez et coupez les tomates en gros dés (j'ai utilisé une petite boîte de tomates pelées en les égouttant et la préparation s'en est bien trouvée) ou coupez des tomates cerises en deux.

Faites chauffer 2 cs d'huile dans une grande sauteuse et faites cuire l'ail et les tomates pendant 10 min, en remuant de temps en temps.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet, en général, 10 min.

Après la cuisson des tomates à l'ail, versez les câpres, anchois, olives, piments et la moitié du persil. Poursuivez la cuisson 5 min.

Égouttez les pâtes en gardant 1 ou 2 cs d'eau de cuisson et versez-les dans le faitout avec la sauce. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 min.

Parsemez avec le reste du persil, arrosez d'un filet d'huile et servez, éventuellement avec un peu de parmesan râpé.