Name: Penne con le melanzane alla parmigiana
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Aubergine; Huile d'olive; 500 g Penne; 4 gousse Ail; 500 g Tomates pelées; Basilic; Parmesan râpé

Ingrédients

4 personnes

2 Aubergine

Huile d'olive extra vierge

500 g Penne rigate (ou, mieux encore, de mezze penne)

4 gousse Ail

500 g Tomates pelées en conserve

Basilic

Parmesan râpé à volonté...

Ustensiles

1 Top 5 des meilleures passoires
1 Pôele
1 Pinceau
1 Couteau

Préparation

30 min
-
20 min

1

Laver les aubergines et les détailler en petits dés (0,5 cm de coté). Dans une grande poêle, faire chauffer quelques cuillerées d'huile. Ecraser les gousses d'ail et les faire dorer quelques instants. Verser les dés d'aubergine (sur lesquelles on peut encore verser un généreux filet d'huile car elles absorbent beaucoup) et les faire dorer en les remuant pendant une dizaine de minutes (les dés doivent être bien dorés et mous au toucher).

2

Verser les tomates pelées sur les aubergines, saler et poivrer, et cuire en remuant pendant encore 10 minutes. Laver les feuilles de basilic, les émincer et les ajouter à la sauce en fin de cuisson.

3

Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle contenant la sauce, faire sauter le tout à feu vif pendant une bonne minute. A saupoudrer de parmesan une fois servi... ( Une variante plus lourde : faire sauter le tout avec des dés de mozzarella)