Penne à la provençale

• 4Tomate
• 1Courgette
• ½ verreTomate
• Persil
• Coriandre
• Poivre
• Sel
• Huile d'olive et margarine
• 500 gPenne
• Lait concentré non sucré
• Muscade
• Ail
• Parmesan

Préparation

1. 1

   Pendant que les pâtes cuisent dans l’eau bouillante : faites revenir à petit feu les 2/3 de la courgette coupée en petits dés, avec l’ail, dans l’huile chaude additionnée d’une noix de margarine fondue.

2. 2

   Au bout de 3 min, ajoutez les tomates en morceaux; puis, quand elles sont chaudes, le jus de tomate. Parfumez la préparation selon votre goût avec persil, coriandre, muscade, sel et poivre.

3. 3

   Le jus ayant dû s’évaporer un peu pendant ce temps, réhumidifiez avec un peu de lait concentré, au fur et à mesure.

4. 4

   Au bout de 8 min de cuisson environ, coupez le feu sous les pâtes et jetez les dés de courgettes que vous aurez réservés.

5. 5

   Laissez ainsi pour la dernière minute de cuisson des pâtes, puis égouttez le tout.

6. 6

   Transvasez dans le plat de service, versez la sauce chaude par dessus, parsemez quelques herbes (persil, ciboulettes…) et saupoudrez de parmesan. Servir aussitôt.