Fraisier champêtre

• 600 gFraises
• 40 gSucre glace
• 125 gSucre semoule
• 125 gFarine
• 4Oeufs
• 20 gBeurre
• sel

Crème

• 50 gSucre semoule
• 1Oeuf
• 1Jaune
• 20 clLait
• 20 gFarine
• ½ gousseVanille fendue en deux
• 2 clkirsch ou d'eau de fleur d'oranger

Sirop

• 30 gSucre glace
• 10 clEau
• 5 clKirsch

1. 1

   Suivez une recette de génoise traditionnelle : préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré. Dans un saladier posé sur une casserole d'eau portée à frémissements, fouettez le sucre semoule et les œufs jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Continuez à fouetter 5 min hors du feu, puis incorporez la farine en pluie à l'aide d'une spatule, avec une pincée de sel.

2. 2

   Versez cette préparation sur la surface du papier sulfurisé en une couche uniforme. Enfournez et laissez cuire pendant 15 min. Renversez la plaque sur le plan de travail, décollez la génoise du papier et laissez-la refroidir.

3. 3

   Pour la crème : faites bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, fouettez l'œuf, le jaune et le sucre. Incorporez la farine et mélangez avec le lait. Reversez dans la casserole, faites cuire en remuant jusqu'à épaississement. Retirez la vanille, versez la crème dans une terrine et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé mouillée. Dès que la crème est froide, ajoutez-lui le kirsch.

4. 4

   Mélangez dans un bol tous les ingrédients du sirop. Lavez les fraises; coupez les queues, découpez-les en deux. Gardez-en quelques unes pour la décoration.

5. 5

   Taillez 1 cm de bord autour de la génoise. Découpez-la en trois rectangles identiques. Posez-en un sur un plat, croûte dessous, et enduisez-le de sirop. Recouvrez-le de crème, puis d'une rangée de fraises. Répétez cette opération et recouvrez du dernier rectangle lui aussi imbibé de sirop.

6. 6

   Appuyez légèrement sur le fraisier pour faire adhérer toutes les parties. Conservez-le au frais. Au moment de le présenter, saupoudrez-le de sucre glace et décorez avec les fraises réservées.

7. 7

   Allégez la crème pâtissière en lui incorporant délicatement 15 cl de crème liquide très froide, montée en chantilly.