Fraisier chiboust

Cette préparation nécessite 3 h de repos.

Comptez 41 min de cuisson pour le gâteau 18 min de cuisson pour la crème.

Préparation :

Commençons par le gâteau mousseline :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (en mélangeant très vite et très longtemps).

Ajoutez progressivement la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Dans un autre saladier, montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

Mélangez très délicatement les blancs en neige à la préparation.

Versez le tout dans un moule (25 cm de diamètre, le moule doit impérativement être rond) dont le tour sera beurré et le fond recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 41 minutes.

Maintenant, occupez-vous de la crème :

Préparez une crème pâtissière : faites blanchir les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre dans un saladier.

Bien mélanger la farine dedans.

Ensuite, dans une casserole, faites bouillir le lait avec un peu d'eau et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée.

Enlevez ensuite la gousse vanille et versez petit à petit le lait chaud dans votre saladier avec le reste du mélange (laisser un peu de lait au fond de la casserole), bien mélanger.

Remettre dans la casserole et faire cuire 18 minutes à feu doux en augmentant un peu le feu à la fin si la crème ne prend pas.

Juste avant la fin de la cuisson, rajoutez la gélatine (qui aura été ramollie dans de l'eau froide), elle doit bien se dissoudre.

Avant que la crème n'ait fini de cuire,(il vaut mieux être deux !) montez dans un autre saladier vos blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans une autre petite casserole, mettez ce qui reste de sucre (soit 50 g), l'eau et le jus de citron et faites cuire au grand filet (120°C, il faut que ça mousse et que ça fasse une petite boule quand une goutte tombe dans l'eau froide. Attention : le sucre continue de cuire quand le gaz est arrêté, plongez le fond de la casserole dans l'eau froide).

Versez ce sucre cuit dans les blancs en neige, tout en battant au fouet électrique.

Mélangez ensuite cette meringue italienne dans la crème patissière, qui ne doit pas avoir refroidi.

Mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (je conseille 4 heures).

Montage du gâteau :

Une fois votre gâteau refroidi (on peut le faire la veille, la crème aussi), coupez-le en deux.

Mixez 500 g de fraises pour en faire un coulis et mouillez-en l'intérieur du gâteau (réservez-en un peu).

Etalez ensuite un grosse couche de crème chiboust sur la première moitié (si vous voulez faire une présentation bien nette, utilisez un cercle à gâteau ou faites-en un en papier aluminium et papier sulfurisé à l'intérieur)et recouvrez généreusement de fraises coupées en deux.

Refermez le gâteau.

Gardez un peu de crème chiboust pour coller des demi-fraises sur le tour du gâteau (si ce sont des guarriguettes, qui sont petites, mettez deux rangées en quinconce).

Faites ensuite un glaçage avec du coulis de fraises que vous aurez gardé et du sucre glace.

Recouvrez le dessus du gâteau de ce glaçage et si vous y arrivez, faites des motifs avec un reste de coulis de fraises.

Disposez joliment le reste de vos fraises par-dessus tout ça.

Laissez ensuite prendre le glaçage pendant 1 heure au réfrigérateur.

Enfin, si vous voulez épater vos invités, faites un caramel avec du sucre, de l'eau et du jus de citron (c'est comme pour le sucre cuit au grand filet, mais à 150°C, il faut un caramel blond).

Sur une feuille de papier sulfurisé, faites couler des petits filets de caramel un peu refroidi, jusqu'à ce que vous obteniez deux plaques distinctes (de 10 cm de haut environ).

Finissez avec du caramel encore un peu moins chaud en filets très fins dessus, vous obtiendrez des cheveux d'ange superbes.

Une fois ces plaques refroidies (quelle que soit leur forme, pourvu qu'elle ne soit pas ronde), décollez-les soigneusement et posez-les debout sur votre gâteau de façon à former une petite tente.

Attention : à posez au dernier moment et à faire à peine quelques heures en avance, le caramel fond vite, surtout au réfrigérateur !