Petits Fantômes Ballons en Chouquettes

• 12chouquettes
• 150 gchocolat blanc pâtissier
• 12bâtonnets à sucette
• 3 cuillères à soupesucre glace
• 1stylo de glaçage gel noir

Préparation

Préparer le chocolat blanc

1. 1

   Hacher finement le chocolat blanc pâtissier et le déposer dans un cul-de-poule.

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   Faire fondre au bain-marie frémissant, sans que le fond du bol touche l'eau, pendant 4 à 5 minutes.

3. 3

   Remuer régulièrement à la maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide ; ne jamais dépasser 45 °C pour éviter que le chocolat ne graine.

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   Retirer du bain-marie et laisser tiédir 2 à 3 minutes : le chocolat doit napper la maryse sans couler trop vite.

Monter les fantômes

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   Tremper l'extrémité d'un bâtonnet à sucette sur 2 cm dans le chocolat fondu.

6. 6

   Insérer aussitôt le bâtonnet par le dessous d'une chouquette, en enfonçant sur la moitié de la hauteur, sans transpercer le dessus.

7. 7

   Répéter l'opération pour les 12 chouquettes.

8. 8

   Piquer les bâtonnets debout dans un bocal rempli de sucre ou de riz et laisser figer 15 minutes à température ambiante.

Enrober et décorer

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   Tenir chaque sucette par le bâtonnet et la plonger dans le chocolat blanc restant, en la tournant pour couvrir le dessus et laisser retomber le chocolat en coulures irrégulières sur les côtés.

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    Laisser égoutter quelques secondes, puis replanter la sucette dans le bocal.

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    Laisser durcir 20 à 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que le chocolat soit mat et ferme au toucher.

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    Dessiner deux yeux ronds et une petite bouche ovale sur chaque chouquette à l'aide du stylo de glaçage gel noir.

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    Laisser sécher le glaçage 10 minutes.

Finition et service

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    Saupoudrer légèrement les fantômes de sucre glace à travers une petite passoire, pour un effet poudré et spectral.

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    Présenter les sucettes plantées debout dans le bocal de sucre ou de riz, en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas.

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    Servir le jour même : conserver à l'air libre, dans un endroit sec et frais, jusqu'à 4 heures maximum pour que les chouquettes restent croustillantes.