Name: Tartelettes chocaramel
Prep time: 60 min
Cook time: 2100 min
Total time: 2160 min
Yield: 5 Personnes
Ingredients: 50 g beurre doux; 75 g sucre; 75 g lait concentré sucré; 75 g glucose; 17 g eau; 35 g crème liquide; 45 g sucre glace; 85 g beurre doux; 150 g farine de blé; 20 g amandes en poudre; 25 g oeuf; 80 g chocolat noir; 10 g sucre; 3 g jaune d'oeuf; 200 g crème liquide; 30 g Perles en chocolat

1

Pour la pâte à tarte, mélangez tous les ingrédients dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille (vous pouvez aussi le faire à la main). Commencer à petite vitesse puis finir en deuxième vitesse pendant trois minutes. Obtenir une pâte bien homogène.

2

Filmer et réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.

3

Foncer vos tartelettes dans des moules ou des cercles.

4

Réserver 10 minutes au froid.

5

Faire cuire pendant 35 minutes à 160°C.

6

Pour le caramel, utiliser deux petites casseroles. Dans la première, mettre l’eau le sucre et le glucose.

7

Dans la deuxième casserole, mettre le lait concentré le beurre et la crème. Faire chauffer à feu doux.

8

Lorsque vous obtenez un caramel ambré dans la première casserole, verser votre mélange lait concentré beurre crème tiède sur votre caramel.

9

Mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange bien homogène et un caramel bien lisse. Réserver.

10

Pour le crémeux chocolat, faire chauffer votre crème dans une casserole.

11

A côté, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.

12

Au premier bouillon, verser la crème chaude sur le mélange aux oeufs. Mélanger.

13

Remettre à cuire sur feu doux. Cuire la crème anglaise doucement jusqu’à une température de 80°C en remuant sans cesse avec une spatule.

14

Versez sur le chocolat puis mélangez. Réservez au frigo pendant 20 minutes.

15

Quand les tartelettes sont froides, verser le caramel à mi-hauteur des tartelettes, puis verser le crémeux au chocolat sur le caramel.

16

Pour la décoration, râper du chocolat noir et verser quelques perles croustillantes au chocolat.

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Tartelettes chocaramel

Ingrédients

Caramel

Pâte sucrée

Crémeux chocolat

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Idées de recettes

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