Tartelettes chocaramel
Ingrédients
Caramel
Pâte sucrée
Crémeux chocolat
Ustensiles
Préparation
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1
Pour la pâte à tarte, mélangez tous les ingrédients dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille (vous pouvez aussi le faire à la main). Commencer à petite vitesse puis finir en deuxième vitesse pendant trois minutes. Obtenir une pâte bien homogène.
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2
Filmer et réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.
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3
Foncer vos tartelettes dans des moules ou des cercles.
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4
Réserver 10 minutes au froid.
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5
Faire cuire pendant 35 minutes à 160°C.
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6
Pour le caramel, utiliser deux petites casseroles. Dans la première, mettre l’eau le sucre et le glucose.
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7
Dans la deuxième casserole, mettre le lait concentré le beurre et la crème. Faire chauffer à feu doux.
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8
Lorsque vous obtenez un caramel ambré dans la première casserole, verser votre mélange lait concentré beurre crème tiède sur votre caramel.
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9
Mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange bien homogène et un caramel bien lisse. Réserver.
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10
Pour le crémeux chocolat, faire chauffer votre crème dans une casserole.
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11
A côté, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
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12
Au premier bouillon, verser la crème chaude sur le mélange aux oeufs. Mélanger.
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13
Remettre à cuire sur feu doux. Cuire la crème anglaise doucement jusqu’à une température de 80°C en remuant sans cesse avec une spatule.
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14
Versez sur le chocolat puis mélangez. Réservez au frigo pendant 20 minutes.
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15
Quand les tartelettes sont froides, verser le caramel à mi-hauteur des tartelettes, puis verser le crémeux au chocolat sur le caramel.
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16
Pour la décoration, râper du chocolat noir et verser quelques perles croustillantes au chocolat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
