Tartelette aux pommes rôties, crème pâtissière cannelle et pâte sablée au café

Préparation de la crème :

Mettez le lait dans une casserole à feu vif. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélangez la farine aux œufs blanchis avec la cannelle.

Quand le lait commence à bouillir, versez-le doucement dans le saladier tout en remuant avec le fouet. Fouettez vivement pour faire partir tous les grumeaux.

Reversez la préparation dans la casserole et remettez-la sur feu moyen à doux (vif pour les courageux). Ne cessez jamais de remuer jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Fouettez un bon coup pour lisser la crème. Placez le cul de la casserole dans de l'eau froide pendant 15 minutes et remuez de temps en temps pour éviter qu'une croûte pas très jolie ne se forme.

Mettez tout dans un bol avec une assiette dessus et réservez au frais.

Préparation de la pâte :

Dans un saladier mélanger le sel le sucre et les oeufs avec une cuillère. Ajoutez le beurre et mélangez avec une cuillère. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère.

Tout ça pour éviter de trop vous salir les doigts… pour l'instant.

Une fois que vous avez une bonne pâte sableuse, commencez à mélanger avec vos doigts. Pour cela vous allez appuyer la pâte, puis la faire rouler un peu dans le saladier tout en appuyant. Homogénéiser bien la pâte, puis étalez-la sur du papier cuisson. Détaillez vos tartelettes comme bon vous le désirez (moules, plaques, etc…).

Je n'ai pas de four, du coup je fais cuire ma pâte à la poêle. Je ne peux donc pas vous donner les indications du four. J'étale ma pâte entre 5 et 8 mm d'épaisseur et je la passe quelques minutes de chaque côté à feu moyen, le temps de faire dorer la pâte.

Préparation des pommes rôties :

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles d'entre 3 et 5mm d'épaisseur. Faites fondre du beurre dans une poêle et placez les morceaux de pommes avec un voile de sucre. Les faire dorer de chaque côté et réservez.

Dressage :

Je ne vais pas vous dire comment dresser une tartelette.

Par contre, une astuce sympa est de mettre une pincée de sucre cassonade sur les pommes de la tartelette une fois que vous avez fini le dressage.