Sushi à la Féra fumée, crème au raifort et betterave

Ingrédients

4 personnes

1

Réaliser le riz à sushi : Rincer plusieurs fois le riz à l’eau. Le cuire au cuiseur à riz ou dans une marmite selon les instructions du paquet.

2

Quand il est cuit, ajouter délicatement à la spatule le vinaigre de riz, sucre, saké, sel préalablement chauffés.

3

Réaliser une mayonnaise bien ferme, râper du raifort à la râpe à zeste et l'incorporer à la mayonnaise.

4

Tailler en sashimi la Féra fumée de la taille d’un sushi.

5

Tailler de la même façon un morceau de betterave rouge.

6

Former le sushi dans la paume de la main avec l’aide de l’index de l’autre main (mouiller légèrement les mains pour éviter que ça colle).

7

Ajouter une belle pointe de mayonnaise sur le sushi.

8

Déposer la fine tranche de betterave ainsi que la Féra fumée.