Sushi à la française : Féra fumée, crème au raifort, betterave rouge

Réaliser le riz à sushi :

Rincer plusieurs fois le riz à l’eau.

Le cuire au cuiseur à riz ou dans une marmite selon les instructions du paquet.

Quand il est cuit, ajouter délicatement à la spatule le vinaigre de riz, sucre, saké, sel préalablement chauffés.

Réaliser une mayonnaise bien ferme, râper du raifort à la râpe à zeste et l'incorporer à la mayonnaise.

Tailler en sashimi la Féra fumée de la taille d’un sushi.

Tailler de la même façon un morceau de betterave rouge.

Former le sushi dans la paume de la main avec l’aide de l’index de l’autre main (mouiller légèrement les mains pour éviter que ça colle).

Ajouter une belle pointe de mayonnaise sur le sushi.

Déposer la fine tranche de betterave ainsi que la Féra fumée.