Soupe potiron coco gingembre

• 1 morceauGingembre frais + gingembre en poudre
• 1Cube de bouillon végétal (parce que je suis végétarienne...mais vous pouvez utiliser votre bouillon habituel)
• 1Oignon
• Huile d'olive
• 1Potiron
• 1 boîteLait de coco
• 1 gousseAil

Préparation

1. 1

   Couper la chair du potiron en gros cubes. Les faire rôtir à four chaud (200°C - thermostat 6-7) avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres - pour donner un goût plus prononcé mais aussi pour réduire le temps de cuisson de la soupe.

2. 2

   Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole (celle dans laquelle vous voulez faire mijoter la soupe) oignon + ail + gingembre râpe, dans cet ordre.

3. 3

   Ajouter le potiron et écraser le tout avec un presse-purée.

4. 4

   Dissoudre le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, mélanger au lait de coco et ajouter peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance et quantité desirée.

5. 5

   Attention, le lait de coco ne doit pas bouillir.

6. 6

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes, puis retirer du feu quelques minutes avant de servir, avec une ciabatta grillée par exemple.