Beignets de potiron salés

Délayer la levure dans le lait tiede (environ 30°), réserver.

Eplucher et râper le potiron, hacher l'oignon.

Mélanger le potiron et l'oignon dans une passoire, saler et poivrer généreusement, laisser égoutter.

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, réserver.

Dans une jatte, déposer la farine en faisant un puit, y verser les jaunes, le lait dans lequel on a delayé la levure et l'huile d'olive.

Mélanger au batteur en délayant éventuellement avec un peu d'eau pour obtenir une texture tres lisse, pateuse mais encore liquide.

Laisser reposer une heure dans un endroit chaud (25° ou 30° si possible ou recouvrir la jatte et la déposer dans une autre jatte à moitié remplie d'eau tiède).

Faire chauffer l'huile de friture, battre les blancs en neige, les intégrer au reste de la pâte à beignet puis mélanger le tout au mélange potiron-oignons.

A l'aide de deux cuilleres à soupe faire tomber des quenelles du mélange dans l'huile bien chaude, égoutter sur un linge absorbant lorsqu'elles ont pris une belle couleur dorée.

Servir sur un lit de salade.