Dinde farcie au whisky

Portez le bouillon à ébullition, puis éteignez le feu. Plongez-y la dinde pendant 30 min puis égouttez-la. Conservez le bouillon.

Coupez les foies de volaille et le foie de la dinde en petits morceaux. Pelez les pommes et coupez-les en petits dés.

Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle bien chaude et faites-y sauter l'oignon et l'ail pelés et hachés. Ajoutez la chair à saucisse, les foies coupés en petits dés, et mélangez 2 min sur feu très vif. Versez le whisky sur la garniture, laissez-le chauffer environ 20 secondes, et flambez-la en approchant la flamme d'un briquet. Versez ensuite la farce dans un saladier.

Emiettez le pain dans une assiette creuse et versez le lait par-dessus. Laissez-le s'imbiber quelques instants puis ajoutez-le au saladier de farce. Ajoutez également les oeufs légèrement battus, salez, poivrez, et malaxez longuement cette farce entre vos doigts. Ajoutez alors les dés de pommes crues, salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 200 °C. Farcissez la dinde et fermez-la en cousant les ouvertures ou en les maintenant fermées à l'aide de petits pics en bois. Placez-la dans un grand plat allant au four. Versez 15 cl de bouillon autour de la dinde. Coupez le beurre restant en copeaux, et parsemez-en la dinde avant de l'enfourner. Salez et poivrez. Cuisez 1h30 en retournant la dinde à mi-cuisson.