Dinde de Noël rôtie aux marrons et aux pommes

Portez le bouillon à ébullition et faites-y pocher la dinde vidée pendant 30 min.

Pendant ce temps, hachez les foies de volaille et de dinde. Hachez 100 g de marrons égouttés. Pelez et coupez 1 pomme en petits dés. pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les fondre à la poêle dans 20 g de beurre, puis ajoutez les foies de volaille et le foie de la dinde, hachés finement. Incorporez la chair à saucisse et faites cuire 5 min en mélangeant régulièrement. Versez la viande hachée dans un grand saladier, et ajoutez les marrons hachés, et les dés de pomme. Mélangez soigneusement. Incorporez le pain de mie préalablement trempé dans le lait et emietté, puis ajoutez les oeufs, salez, poivrez et mélangez le tout longuement entre vos doigts.

Préchauffez le four à 200 °C. Farcissez la dinde égouttée avec la préparation précédente, puis cousez les ouvertures ou fermez-les avec des pics en bois.

Badigeonnez la dinde du beurre fondu restant, salez et poivrez-la. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.

Placez les marrons restants ainsi que le bouquet garni, les champignons sauvages et les pommes coupées en quartiers tout autour de la dinde dans un grand plat, et enfournez 1h30. Retournez la dinde à mi cuisson, et arrosez-la régulièrement de son jus. Servez votre dinde aux marrons et aux pommes.