Name: Dinde rôtie aux marrons, la star du dîner de Noël
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1 Dinde fermière de 3,5 kg; 400 g de Marrons au naturel; 200 g de Raisin blanc; 85 g de Beurre; 25 cl de Bouillon de volaille; Sel; Poivre; 1 Foie de dinde; 350 g de Farce fine; 150 g de Mie de pain de seigle; 1 Oeuf; 15 cl de Lait; 2 échalotes; 1 cuillère à soupe de Cerneaux de noix; 100 g de Marrons au naturel; 1 cuillère à soupe de Parmesan râpé; 1 cuillère à soupe de Cognac; 20 g de Beurre; Sel; Poivre

Préparation

Préparez la farce : émiettez la mie de pain dans le lait. Faites fondre les échalotes pelées et hachées avec 20 g de beurre, ajoutez le foie de dinde coupé en dés. Laissez cuire à feu doux. Mélangez la farce, la mie de pain essorée, l'œuf, le foie, les échalotes, les noix hachées, les marrons émiettés, le parmesan râpé, le cognac, sel et poivre. Farcissez la dinde.
Préchauffez le four à 240 °C (th.8). Enduisez la dinde de 25 g de beurre, sel et poivre. Placez-la sur une grille posée sur la lèchefrite et enfournez. Après 15 min de cuisson, baissez à 150 °C(th. 5) et poursuivez la cuisson en arrosant souvent la dinde de son jus.
Faites dorer les marrons avec 60 g de beurre dans une sauteuse sur feu doux. Versez le bouillon de volaille et faires cuire jusqu’à ce qu’il reste 2 cuil. de liquide. Rincez les grains de raisin et ajoutez-les aux marrons, salez, poivrez. Réservez au chaud.
Laissez reposer la dinde enveloppée de papier aluminium dans le four éteint. Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez 2 cuil. dans la poêlée de marrons.
Présentez la dinde entourée de garniture et de farce avec la sauce à part.