Galette de riz de camargue aux fenouils et aux tomates séchées

• 2Oignon doux
• 10Tomate séchée
• Bouillon de légumes
• 4 cuillèresHuile d'olive
• Poivre
• Sel
• 300 gRiz long de Camargue
• 2 bulbesFenouil
• 1 verreVin blanc sec
• 3 cuillèresCrème allégée ou 1 oeuf
• Olives noires
• Herbes de Provence
• Fenouil en poudre

Préparation

1. 1

   Couper les fenouils en petits morceaux, les faire précuire à l'étouffée dans un peu d’huile avec de l'oignon haché.

2. 2

   Couper les tomates en petits morceaux après les avoir ramollies à la vapeur si elles sont trop sèches.

3. 3

   Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, en lamelles ou haché, dans l'huile. Rajouter le riz, bien l'imprégner d'huile, rajouter le vin et le faire évaporer. Ajouter le bouillon et cuire le riz à petit feu.

4. 4

   Quand le riz est cuit, y rajouter fenouil et tomates avec la crème ou l'oeuf pour lier, puis bien mélanger.

5. 5

   Mettre la préparartion dans un plat à gratin beurré, bien tasser

6. 6

   Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes et de poivre

7. 7

   Cuire 10 à 15 min au four à 180°C. Il faut que le dessus soit un peu doré.

8. 8

   Parsemer d’olives noires, servir tiède

9. 9

   Sert d'accompagnement pour la daube provençale faite avec boeuf ou taureau.