Babka chocolat noisettes gourmande et moelleuse

Ingrédients

Préparation

Préparation de la pâte :

1

Réhydratez votre levure dans un peu de lait tiède en suivant les instructions du paquet. Pendant ce temps, versez la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot pâtissier.

Étape terminée

2

Incorporez progressivement le lait, le mélange lait-levure et les œufs à votre mélange sec. Utilisez le crochet du robot et travaillez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.

Étape terminée

3

Ajoutez le beurre coupé en dés, petit à petit. Continuez le malaxage pendant une dizaine de minutes supplémentaires. La pâte doit devenir souple, élastique et non collante - c'est important pour un bon résultat.

Étape terminée

4

Transférez votre pâte dans un grand récipient légèrement huilé. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur, ou 1 heure au four tiède (30°C) avec un torchon humide. La pâte doit au moins doubler de volume.

Étape terminée

Préparation de la garniture :

1

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Étalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 5 à 8 minutes. Sortez-les du four, laissez refroidir, puis frottez-les dans un torchon sec pour enlever leur fine peau brune. Coupez-les en deux.

Étape terminée

2

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes par petits intervalles pour éviter que ça brûle. Ajoutez le cacao et le sucre, mélangez bien et laissez refroidir jusqu'à obtenir une texture semblable à une pâte à tartiner.

Étape terminée

Façonnage et cuisson :

1

Sur un plan de travail fariné, déroulez votre pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm. Étalez généreusement la garniture au chocolat avec une spatule, en laissant 1 cm d'espace tout autour. Parsemez-la de noisettes torréfiées (gardez-en quelques-unes pour la décoration finale).

Étape terminée

2

Roulez la pâte serrément sur elle-même en partant du côté le plus large. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez ce rouleau en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux longs pâtons. Tressez les deux morceaux ensemble de manière à former une jolie tresse.

Étape terminée

3

Disposez votre tresse dans un moule à cake ou à brioche de 25 x 10 cm préalablement graissé et chemisé de papier cuisson. Cette présentation en tresse donnera un aspect très esthétique à votre babka.

Étape terminée

4

Couvrez le moule et laissez reposer pendant 1h à 1h15 dans un endroit tiède (vous pouvez utiliser la même astuce du four à 30°C). La pâte doit gonfler sensiblement.

Étape terminée

5

Enfournez à 180°C en chaleur traditionnelle pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson - votre babka doit devenir dorée et appétissante. Un beau dorage est le signe qu'elle est parfaitement cuite.

Étape terminée

6

Sortez votre babka du four et laissez-la refroidir quelques minutes. Badigeonnez-la délicatement avec un pinceau trempé dans du sirop d'agave pour un joli brillant, puis couronnez-la avec les dernières noisettes torréfiées que vous aviez mises de côté.

Étape terminée