Name: Babka chocolat noisettes gourmande et moelleuse
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 300 g de farine; 125 ml de lait entier; 35 g de beurre doux en morceaux; 30 g de sucre blond ou cassonade; 3,5 g de levure boulanger; 2 pièces d'oeufs (petits); 1 cuillère à café de sel; 100 g de noisettes; 60 g de chocolat noir pâtissier; 60 g de beurre doux; 20 g de sucre cassonade; 10 g de cacao amer en poudre; un peu sirop d'agave (optionnel); 1 pincée de sel

Préparation

Préparation de la pâte

Réhydratez votre levure dans un peu de lait tiède en suivant les instructions du paquet. Pendant ce temps, versez la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot pâtissier.
Incorporez progressivement le lait, le mélange lait-levure et les œufs à votre mélange sec. Utilisez le crochet du robot et travaillez pendant environ jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.
Ajoutez le beurre coupé en dés, petit à petit. Continuez le malaxage pendant une dizaine de minutes supplémentaires. La pâte doit devenir souple, élastique et non collante - c'est important pour un bon résultat.

Transférez votre pâte dans un grand récipient légèrement huilé. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur, ou au four tiède (30°C) avec un torchon humide. La pâte doit au moins doubler de volume.

Préparation de la garniture

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Étalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour . Sortez-les du four, laissez refroidir, puis frottez-les dans un torchon sec pour enlever leur fine peau brune. Coupez-les en deux.
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes par petits intervalles pour éviter que ça brûle. Ajoutez le cacao et le sucre, mélangez bien et laissez refroidir jusqu'à obtenir une texture semblable à une pâte à tartiner.

Façonnage et cuisson

Sur un plan de travail fariné, déroulez votre pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm. Étalez généreusement la garniture au chocolat avec une spatule, en laissant 1 cm d'espace tout autour. Parsemez-la de noisettes torréfiées (gardez-en quelques-unes pour la décoration finale).
Roulez la pâte serrément sur elle-même en partant du côté le plus large. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez ce rouleau en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux longs pâtons. Tressez les deux morceaux ensemble de manière à former une jolie tresse.
Disposez votre tresse dans un moule à cake ou à brioche de 25 x 10 cm préalablement graissé et chemisé de papier cuisson. Cette présentation en tresse donnera un aspect très esthétique à votre babka.
Couvrez le moule et laissez reposer pendant dans un endroit tiède (vous pouvez utiliser la même astuce du four à 30°C). La pâte doit gonfler sensiblement.
Enfournez à 180°C en chaleur traditionnelle pendant environ . Surveillez la cuisson - votre babka doit devenir dorée et appétissante. Un beau dorage est le signe qu'elle est parfaitement cuite.
Sortez votre babka du four et laissez-la refroidir quelques minutes. Badigeonnez-la délicatement avec un pinceau trempé dans du sirop d'agave pour un joli brillant, puis couronnez-la avec les dernières noisettes torréfiées que vous aviez mises de côté.